Chr. Ulrich: Nachweis von Kafcaosohaten. 533 



höheren Durchschnittswert mit 52,6607%. Die Ursache dieser 

 Erscheinung ist jedenfalls auf das Küsten der Bohnen zurück- 

 zuführen, wobei Umsetzungen stattfinden, welche jedenfalls auch 

 nicht ohne Einfluß auf den Fettgehalt bleiben. Dieselbe Be- 

 obachtung betreffs der Mittelwerte des Fettes ist im allgemeinen 

 auch entsprechend der erhaltenen Zahlen für das Fett in den ge- 

 rosteten und angerösteten Kakaoschalen gemacht worden 

 (Tabelle IV und V); bei ersteren beträgt der Mittelwert 6,2793%, 

 bei letzteren 6,6695%. Die Fettgehalte selbst schwanken bei den 

 gerösteten Schalen innerhalb 4,3944 — 7,9948%, bei den un- 

 gerösteten Schalen von 5,4244 — 7,4875%. Die gerösteten Ariba- 

 und Thome-Schalen sind mit 5,1(339% Fett am fettarmsten, an 

 welche sich die Schalen von Trinidad, Ceylon, Samoa, Ouajaquil 

 und Bahia ansehließen und in den Akkra-Schalen mit 7,8539% 

 den höchsten Fettgehalt erreichen. 



Methoden zur Ermittelung des Schalengehaltes im Kakao 

 und dessen Präparaten. 



I. Die Jodzahl des Fettes. 



Die Bestimmung der Jodzahl des Fettes erfolgte nach der 

 Anweisung zur chemischen Untersuchung von Fetten und Käsen 1 ) 

 nach von Hüb 1. 



Nach Koni g 2 ) sind die Jodzahlen des Kakaofettes 

 Schwankungen von 33 — 42, nach dem Deutschen Arznei- 

 buch IV solchen von 34 — 38 unterworfen, während Prochno w 3 ) 

 in sechs verschiedenen Sorten bei gerösteten Kernen 35,1 — 37,88, 

 bei angerösteten Kernen 34,49 — 37,43 ermittelt hat. Welraan s 4 ) 

 hat die Beobachtung gemacht, daß das durch Aether-Extraktion 

 aus den Kakaoschalen erhaltene Fett eine gegenüber dem Fett 

 aus den Bohnen ungleich höhere Jodzahl besitzt, und daß selbst 

 der mit siedendem Wasser anhaltend gewaschene Aetherextrakt 

 ebenfalls hohe Jodzahlen liefert. Er nimmt deshalb an, daß das 

 Fett der Schalen eine im Wasser unlösliche ungesättigte Säure 

 enthält. welche in dem Fett des Kakaokernes nicht vorhanden ist, 

 denn die Hehner'sche und Reichert-Meißrsche Zahl der beiden 

 Fette sind nicht so abweichend, daß daraus eine wesent liehe Ver- 



x ) Bekanntmachung des Reichskanzlers vom 1. April 1898 

 (Centralbl. f. d. Deutsche Reich 1898, XXVI, 201). 



2 ) Unters, landw. u. gewerbl. wicht. Stoffe 1906, 512. 



3 ) Dissertation. 



*) Zeitschr. f. ö. Chem. 1901, VII, 500. 



