534 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



schiedenheit festgestellt werden könnte. Die Jodzahlen der Schalen- 

 fette, welche Welmans ermittelt hat, bewegen sich von 41,86 

 bis 48,60, während die Jodzahl von mit heißem Wasser gewaschenem 

 Fett immer noch 42,01 ergab. Welmans hat dann noch weiter 

 die Jodzahlen des Fettes von vier Sorten Kakaogrus, der gewöhnlich 

 zu ca. y 3 aus Schalenteilen, Sand und Staub besteht, ermittelt 

 und Werte von 40 — 42,25 erhalten; er schließt nun aus diesen 

 Beobachtungen, daß die Bestimmung der Jodzahl auch zur Er- 

 mittelung des Schalengehaltes herangezogen werden könne, aller- 

 dings nur dann, wenn der Zusatz von Schalen in dem Unter- 

 suchungsobjekt mindestens 25 — 30% beträgt, wo die Jodzahl des 

 Fettes die Höhe von über 40 erreicht. Da aber gewöhnlich der 

 Schalenzusatz kaum über 10% hinausgehen dürfte, so könne man 

 aus der Erhöhung der Jodzahl des Fettes gegenüber jener von 

 Fett aus reinen Bohnen nicht mit Bestimmtheit einen Schluß auf 

 die Menge der zugesetzten Schalen ziehen. P r o c h n o w 1 ) hat 

 die Ergebnisse von Welmans betreffs der Jodzahl des Schalen - 

 fettes durch seine diesbezüglichen Untersuchungen bestätigt ge- 

 funden, indem er bei dem Schalenfett von sechs Kakaosorten 

 Werte von 43,2 — 46,2 für die Jodzahl angibt. 



In den Tabellen III und VI sind die diesbezüglichen Ergeb- 

 nisse des Verfassers zusammengestellt. 



Während für die Jodzahlen der Fette von reinen gerösteten 

 Kakaobohnen 32,20—35,66 (im Mittel 34,16) und für jene aus den 

 ungerösteten Bohnen 34,71 — 36,52 (im Mittel 35,53) gefunden 

 wurden, welche mit den Literaturangaben übereinstimme] i. sind 

 die Jodzahlen der Fette von gerösteten und ungerösteten Kakao- 

 schalen wesentlich niedriger, als sie W e 1 m a n s und Prochnow 

 angeben, ermittelt worden, und zwar für erstere mit 34,82 — 37,92 

 (im Mittel 36,37), für letztere mit 36,07—38,04 (im Mittel 37,28). 



Die Größe der Erhöhung der Jodzahl des Kakaofettes bei 

 Anwesenheit von Schalen würde daher keinen Rückschluß, selbst 

 bei Anwesenheit von mehr als 30% Schalen, gestatten. Es ist 

 schon von Welmans selbst ausgeführt worden, daß man nur 

 einen Zusatz von 30% Schalen zu Kakao durch die Erhöhung der 

 Jodzahl des Fettes mit einiger Sicherheit zu erkennen vermöge. 

 Schon aus diesen Erwägungen heraus muß, da ja noch hinzukommt, 

 daß so erhebliche Verfälschungen mit Schalen in der Praxis kaum 

 aufgefunden werden dürften, der Schluß gerechtfertigt erscheinen, 

 daß man der Jodzahlbestimmung für die Ermittelung des Schalen- 

 gehaltes allein eine Bedeutung in der Praxis nicht zusprechen kann. 



*) Dissertation. 



