Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoeohaieav 035 



II. Die Schlamm-Methode von Filsinger-Drawe 1 ). 



Das Schlämmverfahren von Filsinger 2 ) gründet sich auf 

 die Untersuchungen der Kakaofabrikate dos Handels. Bei der 

 Schokoladenfabrikation werden grobe Schalen mit den Kakao- 

 bohnen zusammen in Melangeuren zerrieben und bei dieser Mani- 

 pulation saugeh die Schalen, infolge ihrer physikalischen Eigen- 

 schaften eine große Menge Fett an und setzen, da sie dadurch eine 

 gewisse Zähigkeit und Geschmeidigkeit erlangen, dein weiteren 

 Zerkleinern einen Widerstand entgegen, so daß sie nicht den 

 Feinheitsgrad erreichen können, wie ihn die mitvermahlenen Kakao- 

 kerne bei Beendigung des Mahlens besitzen. Entfettet man nun 

 ein so hergestelltes Kakaopräparat, so kann man durch Schlämmen 

 mit Wasser diese Schalen verhältnismäßig leicht von den Kernen 

 trennen, und zwar wird die Trennung eine fast quantitative sein, 

 wobei allerdings zu berücksichtigen ist, daß das Wasser ca. 25% 

 der Schalenbestandteile löst. Man muß dann den beim Schlämmen 

 erhaltenen Wert um % vermehren, um den wirklichen Schalen- 

 gehalt des Kakaopräparates zu erhalten. Wie W elman s 3 ) fest- 

 gestellt hat, ist diese von Filsinger angegebene Methode sehr 

 gut für die Betriebskontrolle brauchbar und gibt gut überein- 

 stimmende Werte, die von dem wirklichen Gehalt an derartigen 

 Schalen nur um ca. 5% niedriger gefunden worden sind. Werden 

 aber die Schalen für sich aufs Feinste gemahlen und dann erst 

 den Kakaokernen in den Melangeuren zugegeben, so wird bei An- 

 wendung der F i 1 s i n g e r'schen Methode auf ein solches Ge- 

 misch ein bedeutend geringerer Schalengehalt, als in Wirklichkeit 

 vorhanden ist. sich ergeben. Die Ursache liegt nach Welmans 

 darin, daß durch die vorhergehende feinste Pulverisieruno der 

 Schalen ein großer Teil derselben mit den Kernteilchen ab- 

 geschlämmt wird, und so den Verlust bedingt. Welmans hat, 

 um diese Beobachtung zu erklären, drei Kakaoschalenpulver, 

 wovon zwei den Anforderungen des Deutschen Arzneibuches IV 

 betreffs Feinheitsgrad an mittelfeines und feines Pulver entsprachen 

 und eines noch feiner als letzteres war, diesbezüglich untersucht 

 und nach der Schlamm-Methode 70 — 78,30% an Schalen ermittelt, 

 so daß hiermit der Beweis erbracht wurde, daß feingemahlene 

 Schalen, einem Kakaopräparat zugesetzt, durch die Filsinger 'sehe 

 Schlamm-Methode nur zu ca. 75% ihrer Beimischung erkennbar sind. 



*) Zeitschr. f. ö. Chem. 1899, V, 27 und 1903, IX, 161. 



2 ) Zeitschi-, f. ö. Chem. 1899, \\ 27. 



3 ) Zeitschr. f. ö. Chem. 1901, VII, 500. 



