Chr. Ulrich; Nachweis von Kaka< »schalen. 58*i 



durch Lösen und Wegschwemmen ihrer Bestandteile verlieren, und dann 

 auf Prozente der fettfreien Trockensubstanz und ursprüngliche Substanz 

 iiiiiL'« rechnet. 



Aus den in der Tabelle VII übersichtlich geordneten Krgeb- 

 nisscn des Verfasse is lJU.H sich folgendes ersehen.: Die gerösteten 

 reinen Kakaobohnen enthalten nach dei D c a w e-'schen Methode 

 0,6460—0,7250%, im Mittel 0,7722%, in der fettfreien Trocken- 

 substanz gleich 0,2900—4,3391%, im Mittel 0,3223% der luft- 

 trockenen Substanz. Gegenüber den berechneten Mittelwerten 

 bleiben die gefundenen Mittelwelle tun 0.0947 bezw . 0,0084% zu hoch. 



Die angerösteten Kakaobohnen enthalten von 0,7150 bis 

 0,8000%, im Mittel 0,7293%, Schalen der fettfreien Trocken- 

 substanz, was 0,3316— 0,3607% im Mittel 0,3223%, Schalen der 

 lufttrockenen Substanz entspricht. Die Differenzen der gefundenen 

 iitiber den berechneten Mittelwerten erweisen sieh zu 0.0349 

 bezw. 0,0187%, und zwar sind sie um diesen Prozentsatz geringer. 



Die leinen gerösteten Kakaoschalen ergaben nach Drawe 

 nur in einem Falle, bei den Trinidad- Schalen, einen sehr niedrigen 

 Schalengehalt von 57,8506% der fettfreien Trockensubstanz, gleich 

 53,8999% der ursprünglichen Substanz, während die übrigen 

 Schalen von 76,9500 — 85,2700% der fettfreien Trockensubstanz, 

 gleich 68^2410 — 74.2SS7% in der lufttrockenen Probe aufgewiesen 

 haben. Die analytisch erhaltenen Mittelwerte mit 73.3733% der 

 fettfreien Trockensubstanz, gleich 64,0732% lufttrocken, blieben 

 um 5.4742 bezw. 4,3722% hinter den berechneten Durchschnitts- 

 weiren zurück, was nur auf die sehr niedrig gefundene C4ehalts- 

 zahl der Trinidad-Schalen zu rechnen ist. welche jedenfalls nur 

 als eine Ausnahme zu gelten hat. 



Die reinen ungerösteten Kakaoschalen geben Grenzzahlen 

 von S4.3700 — 85,0850% mit einem gefundenen Mittelwert von 

 80,6663% der fettfreien Trockensubstanz, welchen Zahlen in der 

 lufttrockenen Substanz 74.16X4— 76.0983%. im Mittel 71.0340%. 

 entsprechen. Auch hier blieben die gefundenen Mittelwerte gegen- 

 über den berechneten um 3.1387 bezw. 3.8969% zurück. 



l'm nun festzustellen, ob die Filsinge r'sche Methode in 

 der Abänderung von Drawe bei bekannten Schalengehalten von 

 Kakao irgend welche namhafte Differenz gibt, wurden acht ver- 

 schiedene Kakaosorten mit 2<>% ihrer zugehörigen Schalen in 

 Form der fettfreien Trockensubstanz gemischt und außerdem 

 noch eine Mischung sämtlicher acht Sorten zu gleichen Teilen mit 

 20% einer Mischung der acht Schalensorten versetzt, und nach 

 D i a w e der Schalengehalt ermittelt. Es zeigte sich nun, daß die 



