538 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



D r a v e'sche Methode in der angewandten Form zu niedrige Er- 

 gebnisse liefert, denn an Stelle von 20% in der fettfreien Trocken- 

 substanz wurden Gehaltszahlen von . 13,6708% (Trinidad) als 

 niedrigsten Gehalt, meist aber von 15,3730 — 17,0893% gefunden, 

 während die Mischung der acht Sorten 16,8383% (um 0,4137% 

 höher, als der berechnete Mittelwert) Schalen ergab. Die 

 Dra w e'sche Methode ergab demnach Werte, die gegenüber dem 

 wirklichen Gehalt von 20% in der fettfreien Trockensubstanz, 

 um 2,0821—6.3392%. im Mittel um 3,1617%, zu niedrig sind. 



Es sind aber, wie aus den Versuchen mit reinen gerösteten 

 und angerösteten Bohnen sowie Kakaoschalen hervorgeht, er- 

 hebliche Differenzen in den gefundenen Schalenwerten der einzelnen 

 Kakaosorten n i c h t vorbände n. mit Ausnahme der Er- 

 gebnisse bei den Trinidad- Schalen. Diese Differenzen bewegen 

 sich jedenfalls innerhalb von Grenzen, die man noch als unerheblich 

 ansehen muß, nämlich bei gerösteten Bohnen 0,1772%, bei den 

 ungerösteten Bohnen 0,0800%, bei den gerösteten Schalen (mit 

 Ausnahme von Trinidad) 0,0477%. 



In den Mischungen von Schalen mit Bohnen, bei einem Zu- 

 satz von 20% der fettfreien Trockensubstanz, ist diese Differenz, 

 mit Ausschließung von der Trinidad-Mischung, nur 1,6163%. Die 

 in der fettfreien Trockensubstanz für die Mischung von Kakao- 

 bohnen mit Schalen ermittelten und auf Prozente derselben be- 

 rechneten Gehalte an Schalen wurden auf die ursprüngliche 

 Substanz umgerechnet. 



Bei dieser Umrechnung der gefundenen auf fettfreie Trocken- 

 substanz berechneten Gehaltszahlen für die Schalenzusätze, die 

 auch bei den übrigen Schalenbestimmungsmethoden sich notwendig 

 macht, muß in Berücksichtigung gezogen werden, daß auch die 

 Kakaokerne Wasser, Fett, Schalenteile nach der D r a w e'schen 

 Methode enthalten und auch Bestandteile der Rohfaser und Pento- 

 sane besitzen. Die Umrechnung auf die lufttrockene Substanz 

 wird nun derart vorgenommen, daß man zuerst berechnet, wieviel 

 Anteile an Wasser, Fett, Schalen (nach Dra w e), Rohfaser und 

 Pentosane etc. bei der entsprechenden Methode, der Menge an 

 reinen Kakaobohnen (in vorliegendem Falle 80 Teile) zukommen 

 und ebenfalls wieviel Anteile daran den zugesetzten Schalen (in 

 vorliegendem Falle 20% Schalen) zukommen. Aus diesen Er- 

 mittelungen kann dann der Gehalt der Mischung an Wässer, Fett, 

 Schalenteile (nach D r a w e) etc. berechnet werden, und ist dann 

 die Umrechnung der in der fettfreien Trockensubstanz erhaltenen 

 betreffenden Gehaltszahlen auf die lufttrockene Substanz einfach. 



