540 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



81,8413%. Ohne Multiplikation mit dem Schalenfaktor 1,43 

 würden 57,231 8% erhalten worden sein; dadurch wären also bei 

 der Anwendung der Draw e'schen Methode durch Schlämmen 

 rund 43% an Schalen verloren gegangen. 



Bei den ungerösteten reinen Kakaoschalen kann man bei 

 dieser Berechnung erkennen, daß 41,5% der Schalen und bei den 

 Mischlingen 42,2% der Schalen beim Schlämmen verloren gehen. 

 Man wird daher nicht fehlgreifen, wenn man annimmt, daß bei 

 feinst gemahlenem Material der Verlust durch die Schlamm- 

 Methode rund 41.9% beträgt: dadurch ergibt sich ein Verlust- 

 faktor von 1,72. 



Aus diesen Erwägungen heraus läßt sich betreffs der Ver- 

 wendbarkeit für die Ermittelung des Schalengehaltes im Kakao 

 und dessen Präparate von der Filsinger-Draw e'schen 

 Methode folgende Beurteilung geben: 



Die von Filsinger beschriebene Schlamm-Methode, 

 welche durch Dra w e eine Abänderung und genaue Vorschrift 

 erhalten hat, ist für in feinst gemahlenem Zustande in den Handel 

 kommende Rakaopräparate zur Feststellung des Schalengehaltes 

 sehr gut geeignet, wenn die analytisch ermittelten Zahlen mit dem 

 Verlustfaktor 1,72, an Stelle des von Drawe vorgeschlagenen 

 Faktors 1,43, multipliziert werden. Die Methode hat den Vorzug 

 sehr leichter und rascher Handhabung und besitzt genügende 

 Genauigkeit, um mit Sicherheit einen selbst geringen Schalen- 

 zusatz zu erkennen. 



Die Genauigkeitsgrenze läßt sich an Hand der vorhegenden 

 Untersuchungsergebnisse leicht feststellen: Reine Kakaobohnen 

 geben, auf lufttrockene Substanz berechnet, stets weniger als 0,5% 

 (gleich ca. 1% in der fettfreien Trockensubstanz) an Schalen. Da 

 bei einem Zusatz von 11% (gleich 20% der fettfreien Trocken- 

 substanz) nach der Filsinger-Draw e'schen Schlamm- 

 Methode mit dem Faktor 1,72 eine Zahl erhalten wird, welche 

 höchstens um 1% auf- oder abwärts schwankt, so ist aus der ein- 

 fachen Berechnung zu ersehen, daß bereits Zusätze von 5% Schalen 

 zur lufttrockenen Substanz mit Sicherheit erkannt werden können, 

 wenn der Verlustfaktor 1,72 zur Anwendung kommt. Es hätte 

 dann, um dies Beispiel auf die vom Verfasser gefundenen Gehalts- 

 zahlen anzuwenden, für die lufttrockene Substanz als niedrigste 

 Zahl bei den mit 20% Schalen in der fettfreien Trockensubstanz 

 versetzten Kakaobohnen als niedrigste Zahl (aus der Trinidad- 

 Mischung berechnet) 4,3790% (gleich 8,2216% der wasser- und 

 fettfreien Substanz), als Höchstgehalt (berechnet aus der Samoa- 



