Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 541 



Mteöhung) 0.2713°,, (gleich 9,8778% der fettfreien Trockensubstanz) 



gefunden werden müssen, was mit dein Zusatz, von 5% Schalen 

 (lufttrocken) fast vollkommen übereinstimmt. 



Wenn nun für die praktische Verwendung dieser Methode in 

 Berücksichtigung gezogen wird, daß Handelskakao reinster Art 

 immerhin noch nach Welmans 1 3,8% unvermeidlich an- 

 wesende Schalenbestandteile enthält, und daher der Höchstgehalt 

 dieser Schalen mit 3,8% als Grundlage genommen wird, so wird 

 hei einem Kakao von 30% Fett- und Wassergehalt ein Zusatz von 

 Schalen noch nicht gegeben sein, wenn man bei Feststellung des 

 Schalengehaltes dieses Produktes nach der Schlamm-Methode mit 

 dem Verlustfaktor 1,72 in der fettfreien Trockensubstanz bis 5,50% 

 Schalenteile ermittelt hat; sind jedoch in der fettfreien Trocken- 

 substanz 12,60% und mehr Prozente Schalenteile festgestellt 

 worden, so ist mit Sicherheit ein Zusatz von 5% und mehr in dem 

 30% wasser- und fetthaltigem Kakao anzunehmen. 



III. Die Rohfaserbestimmung nach König mit der 

 Abänderung von Matthes und Müller. 



Wie bereits in der Einleitung zu dieser Arbeit ausgeführt 

 wurde, bedarf es bei der Bestimmung des Rohfasergehaltes im 

 Kakao einer Methode, welche eine möglichst pentosanfreie Roh- 

 faser gibt, da sich in den Kakaoschalen mehr Pentosane als in den 

 Kernen vorfinden und daher die Ergebnisse bei einem Verfahren, 

 wo die Pentosane zum größten Teil in der Rohfaser erhalten bleiben, 

 zu hoch ausfallen würden. Ein Verfahren, dessen Anwendung eine 

 fast pentosanfreie Rohfaser liefert, ist das von König 1 ). Dieses 

 Verfahren enthält aber noch nach einer Richtung hin eine Fehler- 

 quelle, und zwar insofern,, als dadurch der Kakaofarbstoff nicht 

 vollständig beseitigt wird, und dann ebenfalls als Rohfaser mit in 

 Rechnung kommt. F i 1 s i n g e r 2 ) schlug zu diesem Zwecke vor. 

 die nach Koni g mit kochendem Wasser ausgewaschene Rohfaser 

 noch 6 — 8 Stunden im Soxhlet mit Aether zu extrahieren, und 

 W e 1 m a n s 3 ) zerreibt zu demselben Zwecke die auf Asbest auf- 

 gefangene und völlig gewaschene Rohfaser mit siedendem Alkohol 

 und wäscht die wieder auf das Filter gebrachte Masse solange mit 

 heißem Alkohol, bis derselbe farblos abläuft und auf diese Weise 

 eine fast weiße Rohfaser erhalten wird. 



J) Zeitschr. f. N. u. G. 189S. III, 1 und 1903, VIII, 769. 



2 ) Zeitschr. f. ö. Chem. 1900. VI, 223. 



3 ) Ebenda 1901. VII. 500. 



