Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 648 



aus der Rohlaser entfernt wird, niedrigere, aber richtigere Werte 



als man sie nach König allein erhält. Die Unterschiede sind, 

 a\ ie P r o h n o w 1 ) angibt, bei Kakaomassen ungefähr im höchsten 

 Fall 0,6%. Die Ergebnisse, die Welmans nach der von ihm 



abgeänderten Koni g'schen Methode in den Handelsmarken 

 B 1 o o k e r, S toll werk, van Honten fand, waren 8,9333, 

 9,50 und 9,70% Rohfaser, während er für minderwertigen Handels- 

 kakan nur 6,4% Rohfaser fand. Welmans schließt gerechter- 

 weise aus diesen Zahlen, daß die Rohfaserbestimmuug für die Er- 

 mittelung von Schalen nur mit großer" Vorsicht herangezogen 

 werden könne, da man ja ohne weiteres durch Zusatz von fein- 

 uemahlenen Schalen einem geringen Kakao den Anschein eines 

 besseren geben könne. Außerdem erhielt W e 1 m a n s bei Unter- 

 suchung von Kakaogrus verschiedener Art, da sie Gemische von 

 Bohnen verschiedener Herkunft waren, auch ganz abweichende 

 Zahlen für die Rohfaser. 



M a 1 1 h e s und R o h d i c h 2 ) fanden in sechs Sorten 5,53 

 bis 9,66% Rohfaser der fettfreien Trockensubstanz. Streit- 

 b e r g e r 3 ) hat bei vergleichenden Rohfaserbestimmungen von 

 Handelskakaomarken nach verschiedenen Verfahren Gehaltszahlen 

 von 5,46 — 11,85% gefunden; M a t t h e s 4 ) kommt bei Unter- 

 suchung von Puderkakao zu dem Ergebnis, daß die Rohfaser- 

 bestimmung für die Beurteilung von Kakaopulver, ebenso wie 

 das Verhältnis von Lignin zu Reincellulose, da nach verschiedenen 

 Methoden die Schwankungen der erzielten Werte sehr große seien. 

 nicht in Betracht kommen könnte und daher für den Schalen- 

 nachweis im Puderkakao nur die mikroskopische Untersuchung 

 Aufschluß zu geben im stände wäre. 



( J. D e v i n und Strunk 5 ) haben fünf Kakaosorten auf 

 Rohfaser nach der Koni g'schen Methode untersucht und 15,53 

 bis 18.23% der fettfreien Trockensubstanz in den Schalen, gleich 

 12,70—15,94% der lufttrockenen Substanz, und 6,83—7.78% 

 fettfreier Trockensubstanz, gleich 2,90 — 3,91 % der lufttrockenen 

 Substanz, in den Kernen festgestellt und schließen daraus, daß 

 die Berechnung des Schalenzusatzes auf Grund dieser Befunde, 

 selbst unter Zugrundelegung von Durchschnittswerten, nicht sicher 

 genug sei und daher die Rohfaserbestimmung für den Nachweis 



J ) Dissertation. 



-) Pharm. Zentrh. 1906, 1025. 



•*) Apoth.-Ztg. 1907, XXII, 291. 



4 ) Zeitschr. f. ö. Chem. 1908, XIV, 61. 



5 ) Veröff. a. d. Geb. des Militär- Sanitätsw. 1908, XXXVIII, II, 6. 



