544 Chr. Ulrich: Xachweis von Kakaoschalen. 



von Schalen nicht ausreiche; M. Green off 1 ) erklärt Kakao- 

 pulver als nicht verfälscht, wenn es u. a. einen Rohfaserechalt 

 von 3 — 5.5% der wasserfreien Substanz enthielte; E. L u h m a n n' 2 ) 

 gibt den Rohfasergehalt der Kakaoschalen zu ca. 15% und der 

 Kerne zu 4 — 6% an. 



P r o c h n o w 3 ) hat von reinen gerösteten und ungerösteten. 

 sowie von reinen gerösteten Kakaoschalen bei sechs verschiedenen 

 Kakaosorten die Rohfaserbestimmung nach König mit der Ab- 

 änderung von M a t t h e s und M ü 1 1 e r ausgeführt und folgende 

 Werte ermittelt : 



Kerne Kerne Schalen 



Bezeichnung geröstet angeröstet geröstet 



q o u 



O O 



Ariba 8,04 (3,62) 7,86 (3,51) 13,98 (12,14) 



Bahia 5,90 (2,70) 6,30 (2,81) 17,54 (14,99) 



Caracas 7,10 (3,29) 7,28 (3.29) 16,53 (14,13) 



Guajaquil 7,71(3,43) 8,50(3,73) 14,06(12,13) 



Thome 6,21 (2,63) 5,96 (2,52) 13,89 (11,97) 



Trinidad 6,68(2,99) 6.96(3,10) 13,13(11.64) 



wobei die Zahlen in Klammern die Prozente der lufttrockenen 

 Substanz, die anderen die Prozente der fettfreien Trockensu bstanz» 

 bedeuten. 



Es wurden also bei den gerösteten reinen Bohnen 5,90 — 8,04% 

 der fettfreien Trockensubstanz (gleich 2,70 — 3,62% der luft- 

 trockenen Substanz), im Mittel 6,94% (gleich 3,22%); bei den 

 angerösteten reinen Bohnen 5,96 — 8,50% (gleich 2,81 — 3,73%), 

 im Mittel 7,14% (gleich 3,16%); bei den gerösteten Schalen 13,13 

 bis 17,54% (gleich 11,64—14.99%), im Mittel 14,86% (gleich 

 13,63%), gefunden. 



P r o c h n o w bemerkt, daß diese Ergebnisse mit jenen 

 von M a 1 1 h e s und M ü 1 1 e r in guter Uebereinstimmung stehen 

 und folgert aus seinen Ermittelungen, daß man einem normalen 

 Kakao von 30% Fett- und Wassergehalt 29,8% feuchte, nicht 

 entfettete Schalen zusetzen kann, um erst mit Hilfe der Rohfaser- 

 bestimmung einen Schalenzusatz nachweisen zu können; es habe 

 daher die Rohfaserbestimmung kaum einen größeren Wert als die 

 Jodzahlbestimmung für die Beurteilung des Schalenzusatzes zu 

 Kakao. 



*) Pharm. Weekblaa 1909, IL, 301 und 323. 



'-) Kakao u. Schokolade. Biblioth. der ges. Technik 114. 1909. 

 Hannover, Jännicke. 



3 ) Dissertation, Braunschweig 1909. 



