546 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



Die Unterschiede, welche die einzelnen erhaltenen Zahlen 

 gegenüber der berechneten Menge aufweisen, bewegen sich von 

 minus 0,2914 bis plus 0,171%, also rund 0,5% der fettfreien 

 Trockensubstanz, gleich in der lufttrockenen Substanz von 

 minus 0,1622 bis plus 0,1346%, bezw. 0,3%. Wie aus dieser Auf- 

 stellung hervorgeht, sind diese Unterschiede wohl nur als innerhalb 

 der Fehlergrenze Hegend anzusehen. 



Die Grenzwerte der für die einzelnen Mischungen erhaltenen 

 Mengen an Rohfaser, gerechnet auf fettfreie Trockensubstanz, 

 sind von 7,3720—9,9680%, im Mittel zu 8,8040% (um 0,0910% 

 höher als die Berechnung ergibt) oder gleich von 4,0826 — 5,5490%, 

 im Mittel zu 4,8395% (gegenüber der Berechnung ein Mehr von 

 0,0515%) der lufttrockenen Substanz gefunden worden. 



Aus diesen Ergebnissen ist nun betreffs der Genauigkeits- 

 grenze und Brauchbarkeit dieser Methode folgender Schluß zu 

 ziehen : 



Da reine geröstete Bohnen in der fettfreien Trockensubstanz 

 bis zu 8,8640% (gleich 4,2432% der lufttrockenen Substanz) an 

 Rohfaser aufweisen, und wie Welmans 1 ) und Filsinger 2 ) 

 ausführen, gerade die besten Sorten von Kakao noch mehr Roh- 

 faser aufweisen, und, wie aus vorstehenden Ergebnissen zu ersehen 

 ist, Mischungen von 11% der lufttrockenen Substanz gleich 20% 

 der fettfreien Trockensubstanz, schon 7,3720% (bezw. 4,0826%) 

 an Rohfaser geben, so kann diese Methode zur Bestimmung von 

 Schalen in geringer Menge nicht Verwendung finden und muß 

 diesbezüglich den Ansichten der verschiedenen Forscher bei- 

 gepflichtet werden. 



Liegt ein Kakao vor, der 30% Fett und Wasser enthält, so 

 wird nach den Untersuchungen des Verfassers erst dann durch die 

 Rohfaserbestimmung ein Nachweis von Schalen erfolgen können, 

 wenn 27,5% der lufttrockenen (gleich 50% der fettfreien Trocken- 

 substanz) Substanz des Kakaos aus Schalen besteht, denn dann 

 würde man 12,59% der fettfreien Trockensubstanz, gleich 6,02% 

 der lufttrockenen Substanz an Rohfaser erhalten, welche Menge 

 mehr als den Höchstgehalt an Rohfaser im reinen Kakao ent- 

 spricht. 



Es ist demnach das Verfahren der Rohfaserbestimmung 

 nach König mit der Abänderung von M a 1 1 h e s und Müller 

 für die Praxis zur Ermittelung des Gehaltes an Schalen im Kakao 

 und dessen Präparaten nicht geeignet. 



x ) Zeitschr. f. ö. Chem. 1901. VIT. 500. 

 2 ) Ebenda 1900, VI, 223. 



