550 Chr. Ulrich: Xachweis von Kakaoschalen. 



Diese Ergebnisse bestätigen, daß die Phloroglucinmethode 

 die höchsten Werte für die Pentosane liefert. 



Ferner hat Prochnow in sechs verschiedenen gerösteten 

 und ungerösteten Sorten von reinen Bohnen und in sechs ver- 

 schiedenen gerösteten Schalensorten die Pentosanbestimmung nach 

 T o 1 1 e n s und K r ö b e r ausgeführt und erhalten : für geröstete 

 Schalen Werte von 7,93—9,86%, im Mittel 9,08% der fettfreien 

 Trockensubstanz, gleich 6,83—8,53%, im Mittel 7,92% der luft- 

 trockenen Substanz; für geröstete reine Bohnen entsprechend 

 von 3,88—4,59%, im Mittel 4,21% bezw. 1,73—2,13%, im Mittel 

 1,89%; und in ungerösteten reinen Bohnen von 3,78 — 4,77%, im 

 Mittel 4,16% bezw. von 1,73—2,16%, im Mittel 1,85% Pentosane. 



Prochnow schließt aus seinen Ergebnissen und unter 

 Berücksichtigung, daß Dekker, Lührig und S e g i n weit 

 größere Schwankungen in den von ihnen ermittelten Pentosan- 

 gehalten festgestellt haben, daß der Pentosanbestimmung für die 

 Feststellung des Gehaltes an Schalen im Kakao und dessen Prä- 

 paraten keine größere Wichtigkeit beizumessen sei, da trotzdem, 

 bei den von ihm untersuchten Kakaosorten, verhältnismäßig geringe 

 Schwankungen im Pentosangehalt vorhanden sind, in der Praxis 

 bei einem Kakao von 30% Fett- und Wassergehalt erst ein Schalen- 

 zusatz von 20,4% erkannt werden kann; im allgemeinen jedoch 

 würde wohl noch durch die Pentosanbestimmung ein Schalen- 

 zusatz von ca. 30% unentdeckt bleiben. 



Dekker 1 ) hat neben den Pentosanen im Kakao auch noch 

 Methylpentosane nachgewiesen, und da nach ihm diese nur in den 

 Schalen vorkommen, so glaubte er durch den Xachweis dieser 

 Methylpentosane in Kakaopräparaten den Schalenzusatz erkennen 

 zu können. Er bediente sich zu diesem Behufe eines von 

 Maquenne vorgeschlagenen und von T o 1 1 e n s und 

 W i d t s o e 2 ) abgeänderten Verfahrens zur Erkennung der bei 

 der Destillation mit Salzsäure in Form von Methylfurfurol über- 

 gehenden Methylpentosane. T o 1 1 e n s und Elle t 3 ) haben f.us 

 der Beobachtung, daß sich das Phloroglucid, welches durch die 

 Fällung des Methylfurfurols mit Phloroglucin entsteht, leichter 

 löst als das Furfurol-Phloroglucid, eine Methode zur quantitativen 

 Bestimmung von Methylpentosanen ausgearbeitet. G. D e v i n 

 und H. Strunk 4 ) haben im Gegensatz zu den Ermittelungen 



!) Pharm. Zentrh. 1905. 46, 863. 



2 ) Berl. Ber. 1900, XXXIII, 143. 



3 ) Ebenda 1906, XXXVIII, 492. 



4 ) Veröff. a. d. G. d. Militär-Sanit. -Wesen 1908. XXXVIII, II. 6. 



