Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschul* »n. 551 



anderer Forscher auch in den Kakaokernen Methylpentosane nach- 

 gewiesen, während Prochnow selbst nach den Angaben von 

 T o 1 1 e n s und W i d t s o e, solche überhaupt nicht nachweisen 

 konnte ; trotzdem muß man aber aus den von Prochnow nach 

 der Methode von T o 1 1 e n s und Eilet ausgeführten Be- 

 stimmungen schließen, daß sowohl in den Kernen, wie in den 

 Schalen Methylpentosane vorhanden sind. Eine Bedeutung für die 

 praktische Frage des Schalennachweisse im Kakao und dessen 

 Präparaten hat vorläufig der eventuelle Nachweis und die Be- 

 stimmung der Methylpentosane noch nicht. 



In der Tabelle IX sind nun die Ergebnisse, welche der Ver- 

 fasser nach dem beschriebenen Verfahren für die Pentosangehalte der 

 von ihm untersuchten Kakaosorten erhalten hat, zusammengestellt. 



Es wurde gefunden: bei den reinen gerösteten acht Bohnen- 

 sorten 3,8520—4,2740%, im Mittel 4,3320% (um 0,234% höher 

 als der berechnete Mittelwert) der fettfreien Trockensubstanz gleich 

 1,7045—2,0811%, im Mittel 2,0309% (um 0,1461% höher als die 

 Berechnung) der lufttrockenen Substanz; in den ungerösteten 

 reinen Bohnen 3,8580—4,2870%, entsprechend 1,6536—1,9010%; 

 in den gerösteten Schalen von 8,2220—9,6940%, im Mittel 9,6260" 

 (um 0,355% höher als der berechnete Mittelwert) bezw. 7,2092 bis 

 8,4444%, im Mittel 8,4059% (um 0,31% mehr als durch die Be- 

 rechnung) bei den ungerösteten Schalen von 8,208 — 9,7920 bezw. 

 7,3852 — 8,9178%. Außerdem wurden die gerösteten und un- 

 gerösteten Bohnen und Schalen gemischt und hierbei an Pentosanen 

 gefunden: bei ersteren 3,6640% der fettfreien Trockensubstanz, 

 gleich 1,7078% der ursprünglichen Substanz, bei letzteren ent- 

 sprechend 9,4740 bezw. 8,1519%; gegenüber den berechneten 

 Werten bleiben die Pentosangehalte bei dem Bohnengemisch um 

 0,1810 bezw. 0,0776% zurück, bei dem Schalengemisch um + 0,146 

 bezw. — 0,3373% zurück. 



Diese Gehaltszahlen für den Pentosangehalt in Schalen und 

 Bohnen des Kakaos stimmen mit geringen Schwankungen unter- 

 einander gut überein und geben auch Mittelwerte, die gegenüber 

 dem analytischen Befunde einer gleichmäßigen Mischung sämt- 

 licher Kakaosorten nur sehr geringe Unterschiede aufweisen; ferner 

 sind die Feststellungen gut übereinstimmend mit den Ergebnissen 

 anderer Analytiker, so daß die Gehaltszahlen innerhalb jener 

 Grenzen sich bewegen, welche wiederholt durch verschiedene 

 Forscher bestimmt sind. Obwohl schon aus diesen Ergebnissen 

 allein ein Schluß auf die Brauchbarkeit und Genauigkeit der Phloro- 

 glucinmethode zur Bestimmung der Pentosane und ihre Anwendung 



