552 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



auf die Ermittelung des Schalengehaltes im Kakao gezogen werden 

 kann, war es doch von gewisser Notwendigkeit, durch praktische 

 Analyse die Genauigkeitsgrenze festzustellen und mit ihr die Frage 

 der Brauchbarkeit der Methode zu erläutern. Zu diesem Zwecke 

 wurden, wie dies auch schon bei der Schlamm-Methode zur An- 

 wendung kam, 80 Teile der fettfreien Trockensubstanz gerösteter 

 Kakaobohnen und 20 Teile der fettfreien Trockensubstanz ge- 

 rösteter Schalen miteinander gut vermischt und darin die Pentosan- 

 bestimmung ausgeführt. Das Ergebnis wurde dann, wie bsi der 

 entsprechenden Stelle der Ausführungen über die Anwendung der 

 Schlamm-Methode erwähnt wurde, auf lufttrockene Substanz um- 

 gerechnet, wobei auch bemerkt ist, daß der 20% betragende Zusatz 

 von Schalen in der fettfreien Trockensubstanz gleich durchschnitt- 

 lich einem Zusatz von 11% an Schalen in der ursprünglichen 

 Substanz ist. Es ergab sich nun folgendes Bild (Tabelle IX, G.) : 



Die ermittelten Pentosangehalte schwanken bei den einzelnen 

 Sortengemischen von 4,5940—5,3000%, im Mittel 4,9840% der 

 fettfreien Trockensubstanz, gleich 2,3365 — 2,9185%, im Mittel 

 2,7244% der ursprünglichen Substanz; die Unterschiede in den 

 Bestimmungen der einzelnen Sorten bewegen sich gegenüber der 

 berechneten Menge von minus 0,058 — 0,2372% der fettfreien 

 Trockensubstanz, gleich von minus 0,1145 bis plus 0,0084%, während 

 die Mittelzahlen mit plus 0,0182% (entsprechend minus 0,3879%) 

 gegenüber den berechneten Mittelzahlen differieren. 



Aus diesen Feststellungen kann man ersehen, daß die Methode 

 an und für sich genau genug ist, da die Differenzen der gewichts- 

 analytisch erhaltenen Gehaltszahlen gegenüber den theoretisch 

 berechneten Zahlen innerhalb einer geringen Fehlergrenze hegen. 



Wird aber die Brauchbarkeit des Verfahrens von T o 1 1 e n s 

 und K r ö b e r für die Feststellung des Schalengehaltes im Kakao 

 in Betracht gezogen, so ist auf Grund der vorstehenden Ergebnisse 

 folgendes zu bemerken: Der höchste Gehalt an Pentosanen in 

 reinen gerösteten Bohnen wmrde mit 4,2740% der fettfreien Trocken- 

 substanz, gleich 2,0010% der lufttrockenen Substanz bei Samoa 

 ermittelt; der niedrigste Gehalt an Pentosanen bei den Schalen 

 ergab in den Schalen von der Kakaosorte St. Thome 8,2220% 

 der fettfreien Trockensubstanz, gleich 7,2092% der lufttrockenen 

 Substanz; in den Mischungen mit 11% der lufttrockenen Substanz 

 (20% der fettfreien Trockensubstanz) wurden am wenigsten 

 Pentosane mit 4,5940% (bezw. 2,3365%) bei der Trinidad-Mischung 

 festgestellt, ein Ergebnis, welches kaum um 0,33% höher ist, als 

 der höchst gefundene Gehalt reiner Schalen. Da nun Schwankungen 



