Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 553 



zwischen den Gehaltszahlen an Pentosane unter den einzelnen 

 Sorten reiner Bohnen von 0,4220% (0,3766%) und unter denen 

 für die reinen Schalen von 1,4720% (1,2352%) bestehen, die, wie 

 bereits erwähnt, von Dekker und anderen noch höher gefunden 

 wurden, so könnte erst dann mit Sicherheit ein Zusatz von Schalen 

 zu Kakao erkannt werden, wenn die hierbei ermittelte Gehalts- 

 zahl um mindestens 1,5% der lufttrockenen Substanz, gleich 3,2% 

 der fettfreien Trockensubstanz höher ist, als der höchst gefundene 

 Gehalt an Pentosane bei reinen Bohnen; das wäre auf die vor- 

 liegenden Ergebnisse angewendet 7,474% der fettfreien Trocken- 

 substanz, gleich 3,50% der lufttrockenen Substanz. Berechnet 

 man aus dieser Feststellung den Prozentsatz an Schalen, der 

 gerade nocli erkannt würde, so ist derselbe in der lufttrockenen 

 Substanz mit 38,29% anzugeben; auf die Praxis angewendet, 

 könnte man demnach einem Kakao von 30% Fett- und Wasser- 

 gehalt 22,97% Schalen zusetzen, um mit einiger Sicherheit auf 

 Grund der Ermittelung des Gehaltes an Pentosanen in diesem 

 Gemisch einen Schluß auf das Vorhandensein von Schalen zu ziehen. 

 Es geht demnach aus den vorstehenden Ausführungen hervor, 

 daß das Verfahren zur Bestimmung von Pentosanen nach T o 1 1 e n s 

 und K r ö b e r auf die Ermittelung von Schalen, beziehungsweise 

 auf die Feststellung des Schalengehaltes im Kakao und dessen 

 Präparaten keine praktische Bedeutung haben kann, sobald es sich 

 um Zusätze unter 30% Schalen zum Kakao handelt. 



V. Die Eisenchlorid-Methode des Verfassers. 



Angesichts der Wahrnehmung, daß die bisher empfohlenen 

 Methoden zur Bestimmung des Schalengehaltes im Kakao und dessen 

 Präparaten für die Praxis des Nahrungsmittel-Chemikers, wenn 

 es sich, wie wohl meist, um den Nachweis von geringeren Zusätzen 

 an Schalen handelt, infolge ihrer umständlichen Handhabung und 

 wenig großen Genauigkeit, kaum eignen, da sie erst Zusätze von 

 30% Schalen mit Sicherheit erkennen lassen, was durch die Nach- 

 prüfung der hauptsächlichen für diesen Gegenstand in Frage 

 kommenden Verfahren durch den Verfasser nur bestätigt werden 

 konnte, muß das Bestreben vorhanden sein, ein Verfahren aus- 

 zuarbeiten, welches gestattet, auch geringere Zusätze von Schalen 

 zum Kakao einwandfrei zu bestimmen. Da die Praxis dann am 

 meisten Erfolge hat, wenn eine Methode leicht zu handhaben ist 

 und wenig Zeit in Anspruch nimmt, ohne daß ihre Genauigkeit 

 darunter leidet, so muß bei eventueller Neueinführung einer Methode 

 auch darauf Rücksicht genommen werden. 



