554 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



Der Verfasser war bemüht diesen Anforderungen gerecht zu 

 werden und glaubt in dem von ihm vorzuschlagenden Verfahren 

 zum mindesten einen Weg gezeigt zu haben, auf den durch weiteres 

 Ausbauen seiner Vorschläge das Ziel erreicht werden kann. 



Die Ursache, welche den Verfasser veranlaß te, eine Methode 

 zu suchen, welche vielleicht geringere Zusätze von Schalen zu 

 Kakao erkennen läßt, als es bisher möglich ist, lag in der Beobachtung 

 daß das Schlämm verfahren sowohl wie die Rohfaser- und Pentosan- 

 bestimmung deswegen eine größere Genauigkeit nicht gestatten, 

 weil in den Schalen wie in den Kernen des Kakao Rohfaser- 

 bestandteile und Pentosane, wenn auch allerdings in verschieden 

 großer Menge, vorkommen und dadurch bei einer Mischung von 

 Kakao mit Schalen in geringer Menge, das Ergebnis der Analyse 

 sich allzusehr jenen Gehaltszahlen dieser Bestandteile nähert, 

 welche an und für sich schon in den Kernen und in den Bohnen 

 vorhanden sind; es kann demnach ein wesentlicher Unterschied 

 nur dann auftreten, wenn genügend große (ca. 30%) Zusätze von 

 Schalen stattgefunden haben. 



Unwillkürlich mußte bei Beurteilung dieser Tatsache der 

 Gedanke auftauchen, die reinen Kakaokerne und die reinen Kakao- 

 schalen daraufhin zu untersuchen, ob nicht in den Bohnen Bestand- 

 teile vorhanden sind, welche den Schalen fehlen oder umgekehrt; 

 ferner, wenn dies der Fall sein sollte, zu versuchen, ob diese Be- 

 standteile gewichtsanalytisch oder maßanalytisch zu bestimmen 

 sind; weiter, ob eine genügend große Menge dieser Körper vor- 

 handen ist, damit durch die Bestimmung des Prozentgehaltes auch 

 wirklich soweit Unterschiede ergeben, die auch einen geringen 

 Zusatz von Schalen erkennen lassen und endlich, ob diese Bestand- 

 teile bei allen zur Untersuchung gelangten Kakaosorten in möglichst 

 gleich großer Menge vorkommen. 



Unter Berücksichtigung aller dieser Anforderungen, die eine solche 

 Methode zur Bestimmung des Schalengehaltes im Kakao haben muß, 

 ist von Seiten des Verfassers das weiter unten beschriebene und von ihm 

 als Eisenchlorid-Methode bezeichnete Verfahren ausgearbeitet worden. 



In der Literatur finden sich die Bestandteile der Kakao- 

 bohnen und der Kakaoschalen, soweit sie erkennbar und festgestellt 

 sind, angegeben. Unter diesen Bestandteilen erscheint das Kakaorot 

 als ein nur der schalenfreien Kakaobohne eigentümlicher Körper, 

 während die Gerbstoffe sowohl in den Kernen, als auch in den 

 Schalen vorkommen. Das Kakaorot 1 ) ist nach den vorhandenen 



*) E. L u h m a n n, Kakao u. Schokolade. Biblioth. d. ges. 

 Technik, 114. Bd., 1909. Hannover, Dr. Jänecke. 



