Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschaten. 555 



Angaben ein durch die Fermentation in den Bohnen sich bildendes 

 Zersetzungsprodukt und sehr nahe den Gerbstoffen verwandt, 

 da es mit Alkalien Ameisensäure, Essigsäure und Brenzkatechin 

 gibt: es ist nach Luhmann ein rotbraunes, amorphes, bitter 

 schmeckendes, in Wasser fast unlösliches Pulver, das durch Alkohol 

 und verdünnte Alkalien leicht in Lösung gebracht wird, sich aber 

 aus dieser Lösung durch Säure wieder ausscheidet; es bildet sich 

 durch Spalten eines Glykosids bereits beim Trocknen der Bohnen 

 und wird diese Spaltung durch das Rotten beschleunigt, jedoch 

 nicht vollendet. Vollständig zersetzt wird es erst durch Behandlung 

 des fettfreien Kakaopulvers mit verdünnter Säure. Man kann 

 dann das Kakaorot aus dem Rückstand, der durch Auswaschen 

 mit Wasser von Zucker, Salzen, Theobromin und Koffein befreit 

 wird, mit Alkohol ausziehen. 



Eine auf vorstehende Ausführung begründete Methode zur 

 Bestimmung des Farbstoffes würde aber für die Praxis schon deshalb 

 nicht brauchbar sein, da einesteils diese Bestimmungsart ungemein 

 zeitraubend und umständlich erscheint, anderenteils die Menge 

 des erhaltenen reinen Farbstoffes, da nur 1 — 2 g der Substanz in 

 Arbeit genommen werden können, zu gering ausfallen würde, um 

 wesentliche Unterschiede bei Mischungen von Bohnen mit geringen 

 Mengen Schalen, zu ergeben; es wäre in einem solchen Fall die 

 Genauigkeitsgrenze nicht besser, als wie diese bei der Bestimmung 

 der Rohfaser nach König, Matthes und Müller, und bei der 

 Pentosanbestimmung nach T o 1 1 e n s und Rröber besteht. 



Es lag nun sehr nahe, da die eigentliche Grundlage zum Ausbau 

 eines Verfahrens dadurch gegeben war, daß der Farbstoff sich allein 

 nur in den Kakaokernen vorfindet, Versuche anzustellen, welche 

 den Farbstoff quantitativ in einer Form aus den Kernen auszuscheiden 

 gestatten, daß größere Mengen der Gewichtsanalyse zugeführt 

 werden können ; dies ist aber nur dann möglich, wenn Verbindungen 

 des Farbstoffes mit irgend einem Körper herbeigeführt werden. Die 

 diesbezüglichen Versuche haben nun folgende Ergebnisse gezeitigt: 



Werden entfettete Kakaobohnen ohne Schalen mit ver- 

 dünnten Mineralsäuren gekocht, so ist in dem Auszug der Farb- 

 stoff vorhanden, was durch die sehr stark rote Färbung desselben 

 gegenüber dem braunen Auszug von Schalen mit verdünnten 

 anorganischen Säuren zu erkennen ist. Versucht man nun diesen 

 roten Farbstoff durch ein Reagens auszufäUen. so gelingt dies nicht. 



Anders jedoch gestaltet sich die Sache, wenn ein Auszug 

 desselben Materials mit organischen Säuren (Essig-, Weinstein- 

 und Zitronensäure) hergestellt wird, von welchen der mit Schalen 



