556 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



hergestellte ebenfalls nicht den Farbstoff (Kakaorot) enthält. Die 

 organischen Säuren scheinen eine bedeutend größere Lösungsfähigkeit 

 für den roten Farbstoff zu besitzen, denn der mit der gleichen Menge 

 Kakaokernen und Säure derselben Stärke hergestellte Auszug 

 der organischen Säuren besitzt eine weit tiefere Farbentönung, 

 als der mineralsaure Auszug; dadurch hatte man auch noch die 

 Wahrscheinlichkeit für sich, daß durch organische Säuren eher 

 eine quantitative Aufnahme des sämtlichen in der angewandten 

 Substanz vorhandenen Farbstoffes stattfindet, was natürlich einen 

 Hauptmoment in der eventuellen Anwendung einer solchen Methode 

 bildet. Bei den Versuchen aus diesem Auszug, den Farbstoff zu 

 fällen, wurde festgestellt, daß dies der Fall ist, sobald der kochenden 

 Lösung Eisenchlorid (besonders in Gegenwart von geringen Mengen 

 Salzsäure) Ammoniak, Kaliumbichromat, Brom- und Chlorwasser, 

 Chlorbaryum und essigsaures Blei zugesetzt wird, wobei die Fällung 

 mit Eisenchlorid am raschesten und in der größten Menge gegen- 

 über den mit den anderen genannten Fällungsmitteln erfolgt. 

 Prüft man nun Kakaoschalen-Auszüge, die mit organischen Säuren 

 hergestellt werden, mit diesen Reagentien, so bewirken Eisen- 

 chlorid, Ammoniak und Bichromat keine Fällung, während Brom- 

 wasser, Chlorwasser, Baryumchlorid und Bleiacetat eine, wenn 

 auch bedeutend geringere Fällung, als in dem Kernauszug, ergeben. 



Durch diese Versuche war der Weg gezeigt, auf den weiter 

 fortgeschritten werden konnte. Es wurden in großer Zahl gewichts- 

 analytische Bestimmungen ausgeführt, um die Methode formulieren 

 zu können. Es ergab sich, daß die Essigsäure, als die praktischste 

 der organischen Säuren gegenüber den sich nur verhältnismäßig 

 kurze Zeit haltenden anderen beiden Säuren, am besten zu ver- 

 wenden ist, und daß als Fällungs mittel unbedingt das Eisenchlorid 

 allein nur in Frage kommen kann, da mit ihm die in den Kern- 

 auszügen von gleicher Menge der angewandten Substanz eine 

 Fällung bewirkt wird, die ungefähr viermal so groß sich darstellt, 

 als die Fällung mit Ammoniak. 



Auf Grund dieser Erkenntnis wurden mit Essigsäure und 

 Eisenchlorid weitere Versuche angestellt, um festzustellen, 



1. in welcher Stärke und Menge die Essigsäure angewandt 

 werden muß, damit die in Arbeit zu nehmende Zahl Gramme der fett- 

 und wasserfreien Substanz (lg) vollständig vom Farbstoff befreit wird; 



2. in welcher Form der Anwendung diese Extraktion am 

 raschesten und sichersten vor sich geht; 



3. in welcher Stärke und Menge das Fällungsmitte] (Eisen- 

 chlorid) anzuwenden ist, damit eine vollständige Fällung des Färb- 



