Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaosfh; 557 



Stoffes erzielt wird und ein leichtes Auswaschen des Ueberschusses 

 am Fällnngsmitte] stattfinden kann. 



Zugleich mit diesen Versuchen wurden, da eventuell durch 

 Anwendung der richtigen Menge und Stärke von Essigsäure und 

 Eisenchlorid, und da die Beobachtung gemacht worden war, daß 

 neben dem Farbstoff auch noch wahrscheinlich andere Körper 

 mit dem Eisenchlorid ausgefällt werden, deren Identität aber nicht 

 nachgewiesen werden konnte, auch solche mit reinen Kakaoschalen 

 in derselben Weise angestellt; das Ergebnis dieser Prüfungen bei 

 den Kakaoschalen konnte aber nur die zuerst gemachte Beobachtung 

 bestätigen, daß die Schalenauszüge in essigsaurer Lösung durch 

 Eisenchlorid keine Veränderung erfahren. 



Auf Grund der Versuche mit den essigsauren Auszügen der 



reinen Kakaobohnen durch Fällung derselben mit Eisenchlorid, 



kann nun folgende Vorschrift als die am besten geeignete für die 



Bestimmung des Farbstoffes in Kakaobohnen und in Mischungen 



derselben mit Kakaoschalen empfohlen werden: 



Ein Gramm der von Fett und Wasser befreiten Substanz, welche 

 auf das fehlste gepulvert sein muß, wird in einem 300 com fassenden 

 Erlenmeyerkolben mit 120 cera reinster Essigsäure (50 — -51% der Säure 

 haltend) versetzt und anter Verwendung eines Rückfluljkühlers auf 

 freiem Feuer zum Kochen gebracht und darin 3 Stunden erhalten. 

 Nach dieser Zeit kühlt man ab. bringt den gesamten Kolbenmhalt mit 

 kaltem Wasser in einen 150 cem fassenden Maßkolben und füllt dort bei 

 15° C. auf 150 ccm. schüttelt gut durch und läßt mindestens 12 Stunden 

 (am besten bis zum nächsten Tage) stehen. Hierauf wird durch ein 

 trockenes Füter in einem trockenen Kolben filtriert und vom Filtrat 

 135 ccm (gleich 0.9 g der angewandten Substanz) in einen Erlenmeyer- 

 kolben gebracht, mit 5 ccm konzentrierter Salzsäure und 20 ccm einer 

 20%igen Eisenehloridlösung versetzt. Man erhitzt nun die Flüssigkeit 

 mit aufgesetztem Rückfluß kühler bis zum Kochen und erhält sie darin 

 10 Minuten, worauf man rasch abkühlt, und den sich beim Kochen 

 körnig abgeschiedenen Xiedersehlae samt der Flüssigkeit in ein Becher- 

 glas quantitativ überführt, was sehr leicht von statten geht, da der 

 Niederschlag nicht an der Wand haftet. Nach mindestens sechs Stunden 

 filtriert man durch ein getrocknetes und gewogenes Filter, wäscht den 

 Niederschlag mit heißem Wasser solange aus. bis eine Probe des ab- 

 laufenden Fütrates keine Eisenreaktion mehr zeigt, trocknet hierauf 

 das Filter bei 105° C. 6 Stunden und wiegt. Das erhaltene Gewicht wird 

 auf Prozente fettfreier Trocken- und lufttrockener Substanz berechnet. 



Um diese vorbeschriebene Methode auf ihre Zuverlässigkeit 

 und Brauchbarkeit zu prüfen, war es natürlich notwendig, eine 

 möglichst große Zahl von Bestimmungen mit den einzelnen Kakao- 

 sorten an und für sich, und dann auch mit Mischungen der ver- 

 schiedenen Sorten auszuf üliren ; außerdem mußten die einzelnen 

 Sorten sowohl, als auch die Mischungen der Kakaopräparate ver- 

 schiedener Herkunft mit einem Schalenzusatz versehen werden 

 — in vorhegendem Falle wurde dies mit 10% der fettfreien Trocken- 



