Chr. Ulrich: Xachweis von Kakaoschalen. 559 



16. Sämtliche 16 Sorten: (6 Bestimmungen.) Von 13,67 bis 13,87% 

 (Differenz 0,20%), im Mittel 13,75",, (5,9202%), gegen Berech- 

 nung minus 0,07%. 



Es sind demnach bei den mit den einzelnen Kakaosorten 

 vorgenommenen Bestimmungen der Größe des durch Eisenchlorid 

 in essigsaurer Lösung erhaltenen Niederschlages Unterschiede, 

 bezogen auf fettfreie Trockensubstanz von 0,22% (Ceylon) bis 

 1,78% (Bahia), im Mittel gleich 1%, gefunden worden: diese 

 Differenzen entsprechen, da durchschnittlich 1% fettfreie Trocken- 

 substanz gleich 0,55% der lufttrockenen Substanz entspricht, den 

 ZahlenO, 1 21— 0,979%, imMittelO,55% ; diese Unterschiede sind in An- 

 betracht der geringen zur Analyse verwendeten Substanz in der Menge 

 von 0,9 g der fettfreien Trockensubstanz, gleich 2 g der lufttrockenen 

 Substanz, als innerhalb der Fehlergrenze hegend zu bezeichnen. 



Auf Grund der aus den Einzelbestimmungen erhaltenen 

 Mittelwerte für die Gehaltszahlen des durch Eisenchlorid in essig- 

 saurem Auszuge erhaltenen Niederschlages, kann man, unter der 

 Annahme, daß dieser Niederschlag dem im Kakao vorhandenen 

 Farbstoff entspricht, folgende Reihe bezüglich der Menge dieses 

 Farbstoffes in den einzelnen Kakaosorten aufstellen : Am wenigsten 

 Farbstoff enthalten die Bahia- Sorten mit 11,39% der fettfreien 

 Trockensubstanz (gleich 5,4735% der lufttrockenen Substanz) an 

 Farbstoff-Eisen Verbindungen ; daran schließen sich die Kakao- 

 marken: Ariba mit 13,50% (6,9981%), Akkra mit 13,52% (6,3366%), 

 Thome mit 13,75% (6,1187%), Ceylon mit 13,79% (6,4496%), 

 Trinidad mit 14,11% (6,1431%), Samoa mit 14,34% (6,6981%) 

 und Guajaquil mit 16,11% (7,4794%). Diese auf analytischem 

 Wege gefundene Reihenfolge, betreffs des Färbst offgehaltes im 

 Kakao, wird durch den Vergleich der Färbung der einzelnen Kakao- 

 sorten mit bloßem Auge bestätigt. Es schwanken demnach die 

 Farbstoff-Eisen Verbindungen in den Kakaosorten von 11,39 bis 

 16,11% der fettfreien Trockensubstanz, gleich 5,4735 — 7,4794% 

 der lufttrockenen Substanz, also um 4,72 bezw. 2,0059%, und 

 geben Mittelwerte von 13,8137 bezw. 6,4621%, welche von den 

 analytisch aus einem Gemisch sämtlicher Sorten erhaltenen Werten 

 (mit 13,75 bezw. 5,9263%) nur um 0,0637% (0,5358%) differieren. 



Von den acht verschiedenen Kakaosorten, die zur Unter- 

 suchung vorgelegen haben, geben sechs, nämlich Akkra, Ariba, 

 Ceylon, Samoa, St, Thome und Trinidad Werte von 13,50—14,34% 

 der fettfreien Trockensubstanz, die um 0,84% voneinander ver- 

 schieden sind, so daß man im allgemeinen den Farbstoffgehalt im 

 Kakao in Form seiner Eisenverbindunsr mit 13,92 u „ der fettfreien 



