560 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



Trockensubstanz annehmen kann; die Bahia- und Guajaquil- 

 Kakao bilden jedoch eine Ausnahme und erschweren auch da- 

 durch, wie später ausgeführt werden wird, die Entscheidung über 

 die Frage der aus der Farbstoff-Eisenverbindung herzuleitenden 

 Höhe des Schalenzusatzes. Mit 11,39% der fettfreien Trocken- 

 substanz bleibt der Farbstoffgehalt des Bahia-Kakaos um 2,53% 

 hinter dem Mittel zurück, während mit 16,11% Farbstoff -Eisen- 

 verbindung der Guajaquil-Kakao um 2,19% höher als der Mittel- 

 wert erscheint. Da ja nur in den seltensten Fällen im Handel Kakao 

 anzutreffen sein werden, welche einer einzigen Kakaosorte ent- 

 stammen, so wird trotz dieser beiden Ausnahmen mit den oben 

 angegebenen Mittelwerten zu rechnen sein, denn nach vorliegender 

 Untersuchung enthalten mindestens 75% der Kakaosorten eine 

 solche Menge an Farbstoffen, daß dieselbe nach der Eisenchlorid- 

 methode rund 14% der Farbstoff -Eisen Verbindung, berechnet auf 

 fettfreie Trockensubstanz, beträgt. 



Um nun einen Anhaltspunkt dafür zu haben, wie weit wohl 

 diese Methode auf die Praxis anzuwenden sei, wurden acht ver- 

 schiedene Mischungen von gleichen Mengen einzelner reiner Bohnen- 

 sorten daraufhin untersucht und deren Gehalt an Farbstoff- 

 Eisen Verbindungen festgestellt, und zwar wurden zwei, drei, vier, 

 sieben und acht Sorten miteinander vermischt (siehe No. 9 — 16 

 der vorstehenden Aufstellung). Es ergab sich, daß die erzielten 

 Werte von 13,14-^13,88% (No. 10 und 13) der fettfreien Trocken- 

 substanz, also um 0,74% differieren, im Mittel 13,41% geben und 

 demnach der Durchschnittszahl der meisten Kakaosorten sehr 

 nahe kommen (13,92%) und außerdem sich mit dem berechneten 

 Durchschnittswert sämtlicher Kakaosorten fast decken (13,82%). 

 Betrachtet man in B der Tabelle X die Unterschiede der erwähnten 

 Mittelwerte der Mischungen von Kakaosorten, welche durch 

 Analyse erhalten wurden, mit jenen, die sich aus der Berechnung 

 ergeben, so reichen sie von minus 0,07 bis minus 0,42% in der fett- 

 freien Trockensubstanz, Differenzen,' welche als sehr gering zu 

 bezeichnen sind und die praktische Bedeutung der vorgeschlagenen 

 Methode erhöhen. 



Es läßt sich aus diesen Ergebnissen ersehen, daß, da in der 

 Praxis fast nur Mischungen von Kakao verschiedener Herkunft 

 Verwendung finden dürften, die Eisenchloridmethode für die Be- 

 stimmung des Kakaofarbstoffes in Form seiner Eisenverbindung 

 sehr wohl anzuwenden ist und nur Unterschiede gibt, welche nicht 

 voneinander soweit abweichen, daß sie von einschneidender Be- 

 deutung auf die Genauigkeit der Methode sein können. 

 (Fortsetzung folgt.) 



