Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 563 



empfehlen. Allerdings stört liier genau so wie bei den reinen 

 Bohnen die Ausnahmestellung, welche die Bahia- und Guajaquil- 

 Sorten gegenüber den anderen Kakaomarken einnehmen. Da 

 aber, wie bei Besprechung der Anwendung der Methode auf Ge- 

 mische verschiedener Kakaosorten bereits näher ausgeführt worden 

 ist, in der Praxis fast nur diese letzteren vorkommen, und da auch 

 aus den Ergebnissen für 10% igen Schalenzusatz (in fettfreier 

 Trockensubstanz) hervorgeht, daß erstens, dieselben ganz ent- 

 sprechend jenen aus reinen Gemischen erhaltenen Gehaltszahlen 

 sind und zweitens, sie gegenüber der theoretischen Berechnung nur 

 um minus 0,01 — 0,14% (in fettfreier Trockensubstanz) differieren, 

 ist ein weiterer Beweis für die genügende Genauigkeit der mit 

 dieser Methode erzielten Ergebnisse in der Praxis gegeben. 



Es handelt sich nun noch an Hand der vorstehenden Aus- 

 führungen die Eisenchloridmethode einer Kritik nach zwei Seiten 

 hin zu unterziehen, und zwar: 



1. Ist es möglich im Kakao und dessen Präparaten den 

 Nachweis von Schalen, wenn dieselben in geringer Menge zugesetzt 

 sind, im allgemeinen mit Sicherheit zu erkennen, und wie groß 

 muß der Schalenzusatz sein (in ursprünglicher Substanz), damit 

 er gerade noch durch die Methode festgestellt werden kann ? 



2. Wenn vorstehendes zutrifft, ist es dann möglich, daß 

 auch dann noch ein Schalenzusatz durch die Eisenchloridmethode 

 mit Sicherheit festzustellen ist, wenn zu dem Kakao, bezw. dessen 

 Präparaten, die der Untersuchung zugeführt werden, nur Kakao 

 einer Herkunft verwendet und mit Schalen versetzt wurde ? 



Die erste Frage läßt sich für ihren ersten Teil ohne weiteres 

 aus den bei Besprechung der Untersuchungsergebnisse, welche für 

 reine Kakaomischungen sowie für mit Schalen versetzten Einzel- 

 sorten erhalten worden sind, zustimmend beantworten; es ist 

 daher nur noch die Genauigkeitsgrenze der Methode bei ihrer An- 

 wendung auf diese Mischungen, sobald sie mit Schalen versetzt 

 sind, zu erläutern. 



In Tabelle X unter C, I und II sind die Ergebnisse der Kakao- 

 mischungen mit und ohne Schalen in fettfreier Trockensubstanz 

 und in lufttrockener Substanz aufgeführt, wie sie durch die An- 

 wendung der Eisenchloridmethode erhalten worden sind. 



Gegenüber dem am niedrigsten gefundenen Gehalt an Farb- 

 stoff-Eisenverbindungen in reinen Kakaobohnen mit 13,14% der 

 fettfreien Trockensubstanz ist der am höchsten ermittelte Gehalt 

 daran in mit 10% der fettfreien Trockensubstanz, gleich 5,5% 

 der lufttrockenen Substanz Schalen versetzten Bohnen zu 12,45% 



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