564 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



nur um 0,69% der fettfreien Trockensubstanz höher ermittelt 

 worden. Bei Beurteilung dieser Differenz muß in Berücksichtigung 

 gezogen werden, daß auch Kakaosorten vorkommen können, welche 

 mit der Eisenchloridmethode geringere Werte als die Bahia- Sorten 

 und auch höhere Werte als die Guajaquil-Marke .geben, wodurch 

 also auch die Gemische geringere und höhere Zahlen, als bei den 

 vorliegenden Kakaomischungen erhalten worden sind, geben können. 

 Es erscheint demnach die obige Differenz zu gering, um mit Sicher- 

 heit einen Schalenzusatz durch die Analyse erkennen zu können. 

 Man kann berechnen wie hoch der Schalenzusatz sein muß, damit 

 er gerade noch durch die Eisenchloridmethode mit Sicherheit fest- 

 gestellt werden kann, und zwar wie folgt: 



Da die Einzelbestimmungen in den reinen Bohnenmischungen 

 um höchstens 0,76% der fettfreien Trockensubstanz und in den mit 

 Schalen versetzten Kakaomischungen um höchstens 1,13% differieren, 

 so muß diese Differenz zwischen der am niedrigsten gefundenen 

 Gehaltszahl bei reinen Bohnenniischungen und jener bei solchen 

 Mischungen, welche mit Schalenzusatz versetzt sind, mindestens 

 2% der fettfreien Substanz betragen, um mit Sicherheit diesen 

 Schalenzusatz erkennen und in seiner Höhe bestimmen zu können. 

 In einem solchen Falle würde dann als höchste Gehaltszahl für 

 mit Schalen versetzte Kakaomischungen 11,14% der fettfreien 

 Trockensubstanz durch die Eisenchloridmethode ermittelt werden 

 müssen, was einem Schalenzusatz von 15% in der fettfreien Trocken- 

 substanz oder 4,25% in der lufttrockenen Substanz entspräche. 



Die Genauigkeitsgrenze der Methode w r äre dann: 



Durch die Eisenchlorid-Methode läßt sich in einem normalen 

 in dem Handel vorkommenden Kakao von 30% Fett- und Wasser- 

 gehalt mit Sicherheit bereits ein Zusatz von 10,5% Schalen nachweisen. 



Die zweite Frage, betreffs der Anwendung der Eisenchlorid- 

 Methode zur Erkennung des Schalengehaltes, muß auf Grund 

 der in Tabelle X, unter C I und II übersichtlich geordneten Er- 

 gebnisse, wie folgt beantwortet werden : Die Frage der Bestimmung 

 eines Schalenzusatzes ist bei den Kakaosorten: Akkra, Ariba, 

 Ceylon, Samoa, St. Thome und Trinidad sofort gelöst, denn selbst 

 wenn das Handelsprodukt nur aus einer dieser KaLaomarken allein 

 hergestellt worden ist, so erhält man durch Anwendung der Eisen- 

 chloridmethode bei Vorhandensein von 10,5% Schalen in der 

 30% fett- und wasserhaltenden Handelsware, immer Werte, welche 

 entweder 11,14% oder darunter sind; es ist also in einem solchen 

 Falle zweifellos die größte Sicherheit für die Beurteilung des Schalen- 

 zusatzes vorhanden. 



