Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoechalen. 565 



Anders aber ist es. wenn der mit Schalen versetzte Kakao 

 nur aus Bahia-Kakao besteht: Schon in reinem Zustande werden 

 bei diesem Kakao durch die Eisenchlorid-Methode in fettfreier 

 Trockensubstanz 11,39% der Farbstoff-Eisenverbindung erhalten, 

 ein Gehalt, der kaum gegenüber dem Erkennungswert für mindestens 

 10% igen Zusatz (mit 11,14%) Unterschiede aufweist. Es wäre 

 hier erst dann ein Schalenzusatz von 10% in einem Normalkakao 

 zu erkennen, wenn die Gehaltszahl der fettfreien Trockensubstanz 

 für den Farbstoffniedersehlag mit 9,68% erhalten wird; diese 

 Zahl entspricht aber, sobald die Kakaomarke nicht bekannt ist, 

 im allgemeinen einem Zusatz von 18,17% im Normalkakao. 



Auf Grund dieser Tatsache muß, wenn bei Ermittelung des 

 Schalengehaltes durch die Eisenchlorid-Methode Werte von 11,14 

 bis 10,5% der Trockensubstanz für den Farbstoffniedersehlag 

 gefunden werden, erst die Provenienz der Kakaosorten, welche 

 zur Herstellung der vorliegenden Probe gedient haben, bekannt sein, 

 ehe man ein abschließendes Urteil aus dem Befunde ziehen kann; 

 war der Kakao Bahia-Kakao, so kann eine Beanstandung nicht 

 erfolgen; ist jedoch die Grundlage zur Herstellung der Handels- 

 ware ein Gemisch verschiedener Sorten gewesen, so ist mit Sicher- 

 heit ein Zusatz von mindestens 10,5% in der ursprünglichen Substanz 

 anzunehmen. Findet man Werte unter 10,5% der fettfreien Trocken- 

 substanz, so ist, selbst wenn der Kakao nur allein aus der Bahiamarke 

 bereitet ist, ein Zusatz von mindestens 10% Schalen anzunehmen. 



Was den Guajaquil-Kakao anbetrifft, so erhält man von 

 reinem Kakao durch die Eisenchlorid-Methode 16,11% der fett- 

 freien Trockensubstanz an Farbstoff-Eisenverbindungen und bei 

 einem Zusatz von 7% Schalen zu Kakao aus Guajaquil bei 30% 

 fett- und wasserhaltender Ware (gleich 10% Schalen der fettfreien 

 Trockensubstanz) 14,50% Niederschlag in der fettfreien Trocken- 

 substanz und bei einem Zusatz von 10,5% Schalen in aus der 

 Guajaquil-Bohne hergestelltem Normalkakao 13,70%: demnach 

 eine Zahl, welche im allgemeinen auf reinen Kakao schließen läßt. 

 Man muß also bei Beurteilung dieser Angelegenheit genau so wie 

 bei der Bahia- Sorte verfahren und die Provenienz des Kakaos 

 kennen. Erst wenn der Schalenzusatz bei reinem Guajaquil-Kakao 

 (bei 30% Fett- und Wassergehalt) die Höhe von 21% erreicht hat, 

 erhält man durch die Eisenchlorid-Methode in der fettfreien Substanz 

 eine Gehaltszahl von 11,28%, welche im allgemeinen einen Zusatz 

 von 10% Schalen als sicher hinstellt. 



Da aber der in den Handel befindliche Kakao und seine 

 Präparate nur in den seltensten Fällen aus einer einzigen Kakao- 



