566 Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



marke hergestellt werden, sondern aus Mischungen von zwei oder 

 mehreren Kakaosorten bestehen, und aus den Versuchen des Ver- 

 fassers hervorgeht, daß die Mischungen mittelst der Eisenchlorid- 

 Methode Werte geben, die so nahe aneinander hegen, daß man schon 

 einen Zusatz von 10% in normalem 30% fett- und wasserhaltenden 

 Kakao mit Sicherheit erkennen kann, so kann diese Methode zur 

 Bestimmung von Schalenzusätzen zu Kakao von 10% aufwärts 

 als gut brauchbar empfohlen werden. 



Der Verfasser verhehlt sich nicht, daß dies Verfahren noch 

 weiter ausbauungsfähig ist und auch noch mit anderen Kakao- 

 marken zu prüfen ist, als ihm zur Verfügung standen, und ferner 

 noch auf die Handelsprodukte des Kakao ausgedehnt werden soll, 

 um das Verfahren auch nach dieser Richtung hin kennen zu lernen 

 und auf seine Brauchbarkeit zu untersuchen; der Zweck aber, 

 welchen der Verfasser mit der Bekanntgabe dieser Methode ver- 

 folgte, erscheint ihm durch die vorliegenden Belege der unter- 

 suchten Kakaosorten erreicht. Wie schon im Eingange zu den 

 vorstehenden Ausführungen, welche diesen Abschnitt seiner Arbeit 

 einleiten, dargelegt ist, verfolgte der Verfasser mit dem Vorschlag 

 der Eisenchlorid-Methode die Absicht, durch seine analytischen 

 Belege und den Folgerungen, die sich daraus ziehen lassen, eine 

 Anregung zu geben, daß Mittel und Wege gefunden werden sollen, 

 ein so wichtiges Kapitel der Nahrungsmittel-Chemie, wie es gerade 

 die Untersuchung und Beurteilung von Kakao und dessen Präparaten 

 ist, zu bereichern und besonders, daß sich auf den Ausführungen 

 des Verfassers eventuell eine Methode aufbauen ließe, welche einen 

 geringeren Zusatz von Schalen zu Kakao als 10% mit Sicherheit 

 erkennen und festzustellen vermag. 



In den Tabellen XI, XII, XIII und XIV hat der Verfasser 

 sämtliche von ihm auf dem Wege der Analyse ermittelten Gehalts- 

 zahlen für Wasser, Fett, Jodzahl des Fettes, Schlämmanteilen, 

 Rohfaser, Pentosane und Ergebnisse der Eisenchlorid-Methode 

 für die gerösteten und ungerösteten Kakaobohnen und Schalen, 

 berechnet auf Prozente der Trockensubstanz und der ursprünglichen 

 Substanz, übersichtlich geordnet, zusammengestellt; in der 

 Tabelle XV finden sich die ermittelten Gehaltszahlen geordnet 

 zusammengestellt, welche aus den Mischungen reiner Bohnen mit 

 20 bezw. 10% Schalen in der fettfreien Trockensubstanz, nach den 

 verschiedenen nachgeprüften Methoden erhalten worden sind und 



