Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 567 



zwar sowohl auf lufttrockene als auch auf fettfreie Trockensubstanz 

 berechnet. 



Zu bemerken ist noch, daß sämtliche Methoden zu Schalen- 

 bestimmungen im Kakao nur mit reinem Material, d. h. mit Kakao- 

 bohnen, welche entweder roh oder nur geröstet waren und sonst 

 w ritcr keine Zusätze erfahren hatten, ausgeführt wurden; hegen 

 daher zur Untersuchung Kakaopräparate vor, die bei ihrer Vor- 

 bereitung einer Aufschließung unterzogen worden sind, so muß 

 das Ergebnis, welches durch irgend eine der angewandten Methoden 

 erzielt wird, nach der Menge des noch vorhandenen Aufschließungs- 

 materials modifiziert werden. 



Das Gesamtergebnis der vorliegenden Arbeit läßt sich betreffs 

 der Versuche, welche ausgeführt worden sind, um einen Schalen- 

 gehalt im Kakao und dessen Präparaten nachzuweisen bezw. dessen 

 Höhe mit Sicherheit festzustellen, folgendermaßen zusammen- 

 fassen : 



Die Bestimmung der Jodzahl des Kakaofettes bietet keine 

 Handhabe Schalen im Kakao nachzuweisen und ihre Menge zu 

 bestimmen; sie ist demnach praktisch als nicht geeignet für diese 

 Zwecke zu bezeichnen. 



Das von F i 1 s i n g e r vorgeschlagene und von D r a w e 

 beschriebene Schlämmverfahren ist als gut brauchbar für den 

 Schalennachweis zu erklären; man kann mit demselben nach den 

 Feststellungen des Verfassers schon Zusätze von 7,5% an (in 

 normalem Kakao von 30% Fett- und Wassergehalt) dann erkennen 

 und bestimmen, wenn, unter der Voraussetzung, daß das Unter- 

 suchungsobjekt den Schalenzusatz wie die Kakaokernmenge in 

 feinst gepulvertem Zustande enthält, der von D r a w e vor- 

 geschlagene Verlustfaktor von 1,43 auf 1,72 erhöht wird. 



Die Rohfaserbestimmung nach König mit der Abänderung 

 von M a 1 1 h e s und Müller ist zum Schalennachweis im Kakao 

 erst bei einem Zusatz von 27,5% Schalen in einem Normalkakao 

 von 30% Wasser- und Fettgehalt verwendbar. Da in der Praxis 

 wohl nur in den seltensten Fällen so erhebliche Zusätze vorkommen 

 dürften, so kommt die Methode hierfür kaum in Betracht. 



Die Pentosanbestimmung nach T o 1 1 e n s und Kröber 

 hat ebenfalls nur dann für den Schalennachweis einen Wert, wenn 

 es sich um Zusätze von mehr als 25% Schalen zu normalem Kakao 

 handelt. 



