K. Feist u. H. Haun: Taimiii. 501 



Lösung reduzierend, lenkt die Ebene des polarisierten Lichtes 

 nach rechts ab und wird durch Bierhefe in Gärung versetzt. 



Ferner kann ein Osazon bereitet werden. Es wird 0,1 g des 

 Sirups in 10 ccni Wasser gelöst, mit 2 Messerspitzen salzsaurem 

 Phenylhycbazin und 3 Messerspitzen Natriumacetat versetzt. Dies 

 Gemisch wird eine halbe Stunde lang im Wasserbade erwärmt 

 und dann im Bade langsam erkalten gelassen. Es scheidet sich ein 

 gelber Niederschlag ab, der aus pyridinhaltigem Wasser umkrystal- 

 lisiert werden kann. So werden strahlige Aggregate von Nadeln 

 erhalten, die bei 203" erweichen und bei 205" klar geschmolzen sind. 



Zum Vergleich wurde auf die gleiche Art aus Glukose das 

 Osazon bereitet, das das gleiche Verhalten zeigte. Der Misch- 

 schmelzpunkt der beiden Substanzen lag bei 204". 



Alle diese Eigenschaften zeigten, daß Glukose vorlag. Außer 

 auf gewichtsanalytischem Wege \vurde sie noch folgendermaßen 

 quantitativ bestimmt : 



Es wurden 0,32 g des Sirups in 10 ccm Wasser aufgelöst und 

 und nun die Lösung im 1 dcm-Rohre im Polarisationsapparate 

 beobachtet; die Ablenkung betrug bei 18" + 1,55". Da das 

 spezifisciie Drehvermögen von Glukose + 52,5" ist, so bereclmet 

 sich die Konzentration (c) der angewandten Lösung nach der 

 Gleichung : 



_ 100.« 

 "" "" IM ' 



worin a der abgelesene Winkel, 1 die Rohrlänge in Dezimetern und 

 [ojp das spezifische Drehvermögen bedeuten. Denmach c = 2,95. 

 Also befindet sicli in den angewandten 10 ccm Lösung 0,295 g reine 

 Glukose. Demnach berechnet sich die Glukosemenge (x), die dem 

 gesamten Sirup von 0,58 entspricht, nach der Gleichung: 



0,295.0,58 



= 0,535 (g). 



0,32 



Die Probe auf die Gärfähigkeit des Sirups wurde unter 

 Benutzung des L o h n s t e i n'schen Saccharimeters gleichzeitig 

 quantitativ gestaltet. Zu dem Versuche \vurde die Lösung benutzt, 

 mit der auch die optische Prüfung ausgofülnt \\^rde. Nach etwa 

 20stüiidigem Stehen zeigte die Quecksilbersäule des Apparates 2,9% 

 Zucker an. Demnach berechnet sich der gesamte Glukosebefund 

 nacli der Gleichung: 



0,29.0,58 



—- = 0,53 (ß). 



0,32 ^ ' 



