282 K. Thümmel, Untersuchung des Rindermarkes (MeduUinsäure ?) 



darauf, dafs ein in einem beiderseits offenen Kapillarrohr befindlicher 

 kleiner Fettpfropf beim Schmelzen seiner äufseren Wandung durch den 

 Druck des Wassers nach oben rutscht. 



Für ausgeschmolzenes Rindermark, das nach Berzelius bei 450, 

 nach Eylerts bei 45,50 schmilzt, lassen sich bezüglich des Schmelz- 

 punktes nur Grenzzahleu angeben. Ich habe Markfette unter den 

 Händen gehabt, die bei 460, aber auch solche, die bei 42 o schmolzen, 

 bei den ersteren lag der Erstarrungspunkt bei 38 o, bei den letzteren bei 

 34,50. Diese Schwankungen beruhen aber nicht, wie manche vermuten, 1 

 auf der Unsicherheit der Bestimmungsmethoden, sondern sie liegen wesent- 

 lich in der Beschaffenheit des Fettes. Das Mark des Rindes wird bei 

 normaler Fütterung erst vom vierten Lebensjahre ab fest. Ich habe 

 mir Mark von einem 21/2 jährigen Bullen beschafft, dessen Schmelz- 

 punkt nur bei 37 0, sein Erstarrungspunkt bei 300 lag. Ebenso schwankt 

 der Schmelzpunkt des Fettes gut gemästeter Ochsen, von verschiedenen 

 Körperstellen entnommen, zwischen 41 bis 500, derjenige des Fettes 

 eines mittelfetten Ochsen zwischen 42,50 und 49,50.2 Wir müssen 

 daher sagen, dafs je nach Alter, Fütterung u. s. w. der Schmelzpunkt 

 des Rindermarkes zwischen 37 bis 460, der Erstarrungspunkt von 

 30 bis 380 stehen kann, Schwankungen, die lediglich durch den mehr 

 oder minder hohen Gehalt an Triolein bedingt werden (vergl. u. Jodzahl). 



Wird Rindermark am Rückflufskühler mit Alkohol erhitzt, so tritt 

 teilweise Lösung ein. Läfst man letztere erkalten, so scheidet sich eine 

 weiTse, flockige Masse ab, die aber ebenso wie das gelöste Fett ein 

 Glycerid ist, sich verseifen läfst und Akrolein beim Erhitzen giebt. Der 

 Schmelzpunkt des ungelösten Fettes lag bei 460, der des heifs gelösten, 

 nach dem Erkalten abgeschiedenen bei 390, derjenige des auch kalt 

 gelösten bei 480. Mithin kann man, wie vielleicht bei allen gemischten 

 G-lycerlden, von einer Löslichkeit des Rindermarkes in Alkohol nicht 

 gjit reden, da das gelöste Fett ein anderes wie das ungelöste ist. 



Mark von altem Rind, Schmelzpunkt 460, wurde getrocknet und 

 filtriert und zur Bestimmung der Jodzahl in reinem Chloroform gelöst, 

 mit V. H üb r scher Lösung behandelt, ungebundenes Jod zurückgemessen. 

 0,2318 g Mark addierten 0,09074 g Jod, mithin betrug die Jodzahl 39,1, 

 der Gehalt an Triolein 43 Proz. Dagegen nahmen 0,4058 g eines Markes 

 vom Schmelzpunkt 420 0,18148 g Jod auf, Jodzahl also 44,7, ferner 



^ Vergl. Ladenburg, Handwörterbuch d. Chemie IV". Bd., p. 134. 

 - König, Nahrungsmittel, IIL Aufl., Berhn 1889, p. 199. 



