284 K. Thümmel, Untersuchung des Rindermarkes (Medullinsäure?). 



Wie leicht freie Fettsäuren Sauerstoff aufnehmen, hat bereits 

 Gottlieb im Jahre 1846 bei der Untersuchung der Ölsäure gezeigt. i 

 Dasselbe geschieht bekanntlich beim sogenannten Ranzigwerden der 

 Glyceride. Ein völlig neutral reagierendes Rindermark, und zwar das- 

 jenige, welches vorher analysiert worden war, hatte etwa 14 Tage im 

 offenen Gefäfs gestanden, wurde darauf etwa 36 Stunden hindurch bei 

 1100 im Luftbade erwärmt. Die frühere gelblich-weifse Farbe war 

 jetzt in eine rein weifse übergegangen, das Fett mit Alkohol behandelt 

 reagierte schwach sauer und zwei unter sich übereinstimmende Ver- 

 brennungen ergaben eine wesentliche Zunahme an Sauerstoff und Ab- 

 nahme des Kohlenstoffes: 



a) 0,4061 g Substanz, 0,4106 HoO und 1,0983 CO2 ; 



b) 0,3196 g „ 0,3295 , „ 0,8642 / 



a) b) 



C. . . . 73,76 Proz., 73,74 Proz., 

 H. . . . 11,23 „ 11,45 „ 



Fettsäuren des Rinderraarkes. 



Flüchtige Säuren. 50 g ausgeschmolzenes und mit Hilfe eines 

 Warmwassertrichters filtriertes Mark von altem Rind wurden mit Natron- 

 lauge verseift, die Seife in Wasser gelöst und mit überschüssiger, 

 stark verdünnter Schwefelsäure und Natriumsulfat im Siedekolben der 

 Destillation unterworfen. In den Kolben giebt man erbsengrofse Bimsstein- 

 stücke, um das lästige Stofsen zu umgehen. Das Destillat reagierte 

 schwach sauer, auf der Oberfläche sammelte sich eine geringe Menge 

 einer salbenartigen Masse an; bei einem dieser Destillate wurde ein 

 schwacher Geruch nach ßuttersäure wahrgenommen. Zur Neutralisation 

 der üb er destillierten Säure (Indikator Phenolphtalein) waren 0,03916 NaOH 

 erforderlich ; dagegen genügten in einem anderen aus 50 g Medulla von 

 jungem Rind erhaltenen Destillat schon 0,0295 NaOH zur Sättigung 

 der freien Säuren. Letztere wurden nicht näher untersucht. 



Ölsäure. 500 g gewaschenes, ausgeschmolzenes und filtriertes 

 Rindermark wurden mit 320 g Natronlauge (spez. Gewicht 1,325) und 

 150 g Alkohol (0,805) im Wasserbade verseift, die Seife zur Entfernung 

 des Alkohols eingedampft und nach dem Pulvern ausgetrocknet, dann 

 in Wasser gelöst und mit verdünnter Schwefelsäure die Fettsäuren 

 abgeschieden, die dann nach dem Waschen mit heifsem Wasser in etwa 



^ Annalen d. Chemie u. Pharm. Bd. 57, p. 51. 



