LA VALEUR BOULANGERE DU FROMENT. 

 RECHERCHES ET ANALYSES 



F. F. BRUYNING J R . 



Directeur du Laboratoire de l'État pour le Contrôle des Semences, à Wageningen. 



Je me suis proposé de donner, dans ces pages, un aperça de 

 L'état actuel de la question des propriétés panaires des diverses 

 espèces de froment, spécialement au point de vue des conditions de 

 la I oulangerie et de la panification en Hollande. Ces conditions 

 -écartent, en certains points, de celles des autres pays, notam- 



ut bous le rapport des qualités que l'on exige pour le pain et 



par suite pour le blé. Une étude-quelque peu approfondie de ce 

 sujet, dans le sens technique, n'est donc pas tout à, fait superflue. 



La question n'est pas encore entièrement résolue par les recher- 

 que je publie ici; mais mon étude aura du moins fourni 

 une base pour des recherches ultérieures, plus spéciales, en rap- 

 por! avec e- sujet. C'esl ainsi qu'on devra fain' une étude plus 

 détailler des conditions de culture qui peuvent avoir une influence 

 sur la valeur du Iroment pour la boulangerie, telles, par exemple, 

 que I'- choix des engrais, le-; propriétés du sol, <-\i\ J'ai l'intention 



d<- poursuivre mon examen dan- cette direction 



La partie analytique et expérimentale des recherches dont il est 

 question ici a été confiée à peu près totalement à M A. Bookstra, 



•int au Pal. oratoire de l'Etat pour le contrôle de- semences, 



qui s'est si bien acquitté de celle tâche, que j'éprOUVe une véri- 

 table satisfaction en lui témoignant ici mes sentiment de gratitude. 

 Je dois aussi beaucoup de remercîment* à la Rédaction di 



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