284 I. A XAI.Kl'U BOULANGÈRE DU FROMENT. 



in irr de la semence, c'est qu'elle ne soit ni tachetée, ni moisie et 

 qu'elle ne présente pas un commencement de germination. Le blé 

 qui commence à germer a souffert en qualité, principalement au 

 point de vue de la panification. En général, on trouve plus de 

 jets chez les blés farineux que chez les blés durs. Il ne peut se 

 trouver dans la denrée des insectes nuisibles, ni leurs œufs ni 

 leurs larves; pas davantage des grains creux ou agglomérés, car 

 ceux-ci doivent être considérés comme un symptôme suspect pour 

 la conservation. 



Un poids élevé, par litre ou par hectolitre, est le signe de 

 semences pleines, bien mûres et bien semblables entre elles. Le 

 poids par litre diminue à mesure que la forme devient moins 

 régulière et plus ridée. On peut donc admettre, en règle générale, 

 que plus le poids par litre est élevé, meilleure est la semence. 

 Un mouillage artificiel du grain, dans le but de faire monter le 

 poids absolu, rend la surface moins lisse et fait donc descendre 

 le poids par unité de volume. 



Une bonne marchandise pèse rarement plus de 80 kilogrammes 

 par hectolitre; la majeure partie du blé livré à la consommation 

 est de qualité moyenne et pèse moins, environ 72 à 77 kilogr. 

 par hectolitre. Le blé d'été est communément d'un poids un peu 

 inférieur à celui d'hiver. Dans la détermination du poids par 

 hectolitre il faut faire attention à la pureté, car une grande 

 teneur en semences fines, riches en huile, des semences de Brassica 

 p. ex., fait monter le poids d'un volume déterminé; il en est de 

 même du huilage du froment. Eu égard au poids d'un certain 

 volume on peut considérer comme denrée de consommation de 

 I e classe le blé qui pèse plus de 77 kilogr.; comme blé de 

 2 e classe, celui qui pèse de 75 à 77 kilogr. ; de 3 e classe, celui 

 qui pèse de 73 à 75 kilogr. par hectolitre; et enfin, sont de 4 e clas- 

 se, toutes les marchandises d'un poids inférieur à 73 kilogr. par 

 hectolitre. 



On détermine le poids d'un certain volume en pesant 1 litre 

 de grains; il faut faire cette pesée dans des circonstances bien 

 déterminées et toujours identiques. Passant sous silence tous les 

 autres instruments, je recommande exclusivement les appareils de 

 la Normal-Aichungs Commission de Berlin. A l'aide d'une table, 

 on pourra convertir le poids par litre en poids par hectolitre. 



En ce qui concerne le poids absolu, il faut remarquer que les 

 grains les plus gros sont aussi d'ordinaire les plus pesants et les 



