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glycérine el à l'acide sulfurique. Toutefois il esl à présumer que 

 de petites différences dans l'épaisseur de la pellicule ne pourront 

 pas être déduites avec précision 'les résultats obtenus 'lans la 

 détermination de la cellulose, car ces opérations comportent une 

 faute analytique assez grande. 



Pour déterminer le poids absolu, on pèse rapidement et avec 

 précision 40 grammes du blé pur et on compte les graines; en 

 même temps on pèse une quantité moindre, 1<> à !■"> grammes 

 p. ex., mais de bonne moyenne et l'on détermine la teneur en 

 matière sèche. Après calcul, on trouve de la sorte le poids de 

 1000 grains parfaitement secs et de J000 autres privés d'eau. 

 Pour établir des comparaisons exactes, il est nécessaire de prendre 

 comme point de départ le poids des graines débarrassées de leur 

 humidité. 



Pour constater le poids du grain, on compte d'ordinaire un 

 nombre de graines déterminé, dont on établit ensuite le poids à 

 l'état parfaitement sec Cette manière d'opérer n'est pas recom- 

 mandable, car elle est peu précise; il se peut aisément que pen- 

 dant le dénombrement les grains secs perdent encore quelques 

 pour cents d'humidité et par suite diminuent de poids. 



On peut combiner la détermination du poids absolu avec l'ap- 

 préciation de la régularité du grain. 



Plus le poids absolu est grand, plus aussi le rendement probable 

 en farine est élevé. Ceci s'applique aussi en général au poids par 

 litre, pourvu qu'on parte de grains purs et qu'on reste dans la 

 même espèce. 



En examinant 300 échantillons de divers froments, M. Bal- 

 land ') n'a trouvé aucune relation entre le poids absolu et le 

 poids de l'hectolitre, à moins de comparer entre eux des blés de 

 même origine. M. Schindler 2 ) est arrivé aux mêmes conclusions ; 

 mais son assertion est inexacte, que la grosseur du grain a de 

 l'importance, non seulement pour le rendement en farine, mais 

 encore pour la qualité du gluten. Dans le commerce et dans 



') Balland. Observations générales sur les blés. Gompt. rend, de l'Ac. des Se, 

 CXXIII, 1896, II, p. 1303. De même, il n'a généralement trouvé aucune relation 

 entre le poids absolu et la dureté. 



2 ) F. Schindler Ein Beitrag zur Beantwortung der Frage: Unter welchen 

 Bedingungen gestattet das Volumengew. d. Weizens e. Rückschluss auf d. Qual, 

 desselben. Journal für Landwirtschaft, 1897, p. 64. 



