T.\ VALEUR BOULANGÈRE DU FROMENT. 293 



l'industrie, on préfère des grains de grosseur moyenne, parce qu'on 

 y considère les très grosses graines comme pauvres en gluten : 

 M. Richter *) a acquis la même conviction. D'ailleurs, les opinions 

 relatives aux rapports qui existent entre la grosseur de la graine 

 et la teneur en gluten sont fort divergentes. M. Wittmaok tient 

 les petites graines pour plus riches en gluten que les grandes . 

 MM. Körnicke et Werner 2 ) sont du même avis; M. Maercker 3 ) 

 a eu d'abord la même idée, mais plus tard il ne put constater 

 aucun rapport entre le poids absolu et la teneur en azote 4 ). Au 

 contraire, MM. Johannsen et Weis ont vu que la teneur en azote 

 augmentait avec le poids du grain, mais il y avait beaucoup 

 d'exceptions 5 ); et M. Schulze a constaté le même fait, mais avec 

 plus de régularité '"'). Voici p. ex. les résultats auxquels il est 

 arrivé : 



Teneur en gluten sec 



D'après ces chiffres, un gros grain serait, en réalité, prête raille 

 dans les opérations industrielles, .l'ai acquis l'expérience que, 'le 

 le commerce n'a aucune aversion pour îles blés farineux : 

 ib fournissent un haul rendemenl en farine et leur moindre 

 valeur pour la panification peul être corrigée facilement par des 

 mélanges. M. Gisevius rapporte la même chose r ) et M. Richtbb s ) 



'i A. Richteb. bi»; BonitiruDg dos Wi i der Handler und Mallei 



im Zusammenhange mit seinen chemischen und physikalischen Eigenschaften. 

 Fühlinga Landiv. Zeitung, 1896, p. 320 et suiv. 

 : » KObctcke und Webhbb. Handbuch des Getreidebaues, II, p. 521. Berl. 1885. 

 tiifj'hliurf/i r Zeitung L887, I 

 bau, Stuttgart 1888, p. 45. 

 •) /. ralblatt für Agriculturchemie, 1888, p. 709. 



r. Landbr. Planteavl, v, 1899, p 91. 

 'i B. s< HULZK, ' rieht 



da Agr. ehern Versuchstation 2 Breslau, L900. 

 f) Q i, Berlin 1901, p. 14 



htm. I.e. ; 



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