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aussi a vu estimer davantage les froments qui avaient la plus forte 

 teneur eu fécule. Deux experts, désignés par les chiffres I el II, 

 estimèrent que, de 29 échantillons de blé différents, de beaucoup 

 la plus grande partir de ceux dont la teneur eu matières extrac- 

 tives privées d'azote était la plus grande pouvaient être considérés 

 connue bons. 



Bonne qualité Mauvaise qualité 



Teneur en matières extractives privée- d'azote 



Forte faible moyenne Forte faible moyenne 



I 12 3 5 4 14 



II 13 5 6 2 3 



Dans ce cas on fit donc attention en premier lieu au rendement 

 en farine. 



C'est à la vue qu'on juge ordinairement de la régularité. Dans 

 la plupart des cas cela est suffisant; mais s'il s'agit de comparer 

 d'une manière précise des échantillons qui se ressemblent fort, ce 

 procédé n'est pas assez exact. On peut alors se servir de tamis; 

 niais cela présente aussi des inconvénients: d'abord, il faut un 

 outillage assez onéreux, car une bonne machine à secouer est 

 indispensable et il est fort difficile de se procurer des tamis qui 

 présentent une largeur de mailles suffisamment précise pour le 

 but que l'on a en vue. D'autre part, on ne peut de la sorte que 

 se former une idée de la régularité au point de vue de la plus 

 forte grosseur des grains. Si l'on veut vérifier cette régularité poul- 

 ie poids de la graine, on peut opérer comme suit. 



De l'échantillon entier on prend au hasard 2000 graines; 

 dans cet échantillon moyen on cherche les 200 graines les 

 plus petites et les 200 les plus grosses; on a fait ainsi trois 

 parts, l'une de 1600 graines, moyennes pour la plupart, une autre 

 des 200 graines les plus petites et une troisième, comprenant les 

 200 grains les plus gros. Des poids de chacune de ces trois parts, 

 pris séparément, on peut déduire 1 celui de 100 graines de tout 

 l'échantillon moyen, 2° de 100 graines d'une moyenne plus forte 

 (Groupe A), 3° de 100 grains les plus petits (Groupe B) et 4° de 

 100 des plus gros grains (Groupe C) '). Moins ces diverses pesées 



') Avant de peser ces diverses parts, on les abandonne à l'air pour 24 heures, dans 

 es mêmes conditions, afin d'éviter les erreurs résultant d'un teneur inégale en eau. 



