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tance que la lame dont on se sert soit bien tranchante, car 

 dans le cas contraire on obtiendrait une section peu lisse, 

 plutôt rude, qu'il serait assez difficile d'examiner Pour une opéra- 

 tion précise, on ne peut donc pas se servir de farinatomes, quelle 

 que soit la facilité de leur emploi et malgré la généralité de leur 

 usage, principalement dans le commerce de l'orge. Tous les fari- 

 natomes indistinctement coupent mal. 



l 'après l'apparence extérieure de la section, les semences sont 

 assorties en graines farineuses, graines qui sont vitreuses à, peu 

 près pour un quart, graines demi-farineuses, graines vitreuses 

 pour les trois quarts et graines vitreuses. Les résultats peuvent 

 alors, pour la facilité, être convertis en un certain degré de dureté 

 de la manière suivante. Supposons que sur deux cents semences 

 il y en ait 20 totalement farineuses, 32 vitreuses pour le quart, 

 74 demi-farineuses, 58 vitreuses aux trois quarts et 16 vitreuses ; 

 le degré de dureté sera égal à: 



(0 + f + :,'' + '"'* f :! +■ 161 : 2; ou, en chiffre rond, égal à 52. 



< 'e chiffre prouve donc que l'échantillon examiné, en ce qui 

 concerne la dureté, se comportera connue un mélange de 48 

 paities île blé mou et 52 parties de blé dur. Cette comparaison 

 pas tout à fait exacte, mais elle a du moins quelque utilité 

 dans la pratique. Comme cette détermination dépend beaucoup 

 aussi de La sagacité de l'expert, les résultats de plusieurs opéra- 

 jonl parfois assez différents et l'opération elle même esl 

 assez pénible. 



M. J0HANN8EN ') a prouvé que pour L'orge Le degré de dureté 



diminue Lorsque les semences ont été, au préalable, trempées 



pendanl 2! heures dans une quantité décuple d'eau pure à -O 0, 



eh ayant soin de renouveler trois lois le liquide. Les graines sont 



ensuite aéchée: â L'air, sans être chauffées. Il en résulte que La 



dureté dépend plus ou moins de circonstances accidentelles el 



que Le rapport entre cette dureté et la teneur en azote ne peut 



être aussi étroil qu'on Le suppose d'ordinaire. 



Lee graines vitreusi - sonl spécifiquement plus lourdes que les 



et farineuses - .. <n qui fui encore démontré, il n'y a pas 



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h. 68; WoLLm Baa 



