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Longtemps, d'une manière très concluante pour L'orge l ). Il faut 

 alors attribuer la farinosité, pour la majeure partie, à la présence 

 d intervalles remplis d'air entre les parties constitutives 'les cel- 

 lules, la quantité d'air étant [»lus grande dans Les semences fari- 

 ueuses que dans Les graines dures. Au.-si, à une augmentation de 

 la farinosité «l'une orge traitée d'après Le procédé de Johannsen 

 correspond-il un abaissement du poids spécifique; et même, dans 

 un seul cas, cette baisse est allée de 1.417 à 1.289 2 ) 



M GlSEVJUS a montré que l'état farineux du froment augmente 

 aussi quand on soumet d'avance le grain au traitement décrit ci- 

 dessus. .l'ai eu-moi même maintes fois L'occasion 'le constater ce 

 fait, et je fais suivre ici quelques chiffres à titre de confirmation. 



Dans le dernier chapitre, il sera traité des rapports entre 



') Transactions of the Guinnes Research Laboratory, Vol. I, Part I, 1903, 

 edited by Horace T. Brown, p. 100. 

 2 ) Brown, 1. e., p. 103. 



