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égard ''M même temps I La qualité marchande probable. Il est 

 nécessaire de faire précéder certaines considérations y relatives 

 enumeration de quelques généralités fondamentales. 



Avant d'entrer en matière, je veux brièvement faire connaître 

 comment la qualité nette du grain est liée à quelques circon- 

 stances extérieures qui influent sur elle et dont l'importance est 

 fréquemment méconnue. 



M. Edler 1 ) a exprimé la conviction que les conditions exté- 

 rieures, telles que le climat et les engrais, ont bien plus d'influence 

 sur la dureté que la variété ou l'espèce du froment. [In temps 

 sec et chaud pendant la végétation favorise la dureté. Si avant 

 le développement on donne un engrais trop riche en nitrate, la 

 végétation est trop activée au détriment de la proportion des 

 grains 2 ) et cette circonstance va probablement de pair avec une 

 élévation de la teneur en fécule. Des expériences de M. Garola :; ) 

 ont appris que souvent un engrais azoté était sans influence sur 

 la teneur en azote du blé et M. Lindet a même vu une fois la 

 proportion de gluten diminuer à mesure qu'augmentait la quan- 

 tité de sulfate d'ammoniaque dans l'engrais. Il est clair qu' à 

 une augmentation relative de la teneur en fécule doit corres- 

 pondre une diminution proportionnelle de la teneur en albumine. 

 M. Fleurent a même exprimé l'opinion *) que, pour des blés 

 durs, la somme des nombres qui représentent la teneur en gluten 

 et celle en fécule est sensiblement constante; mais, à mon avis. 

 il s'est appuyé sur trop peu de données analytiques. 



Ce qui est sans doute de beaucoup d'importance, c'est la durée 

 de la période de maturation ; si celle-ci est courte, la teneur en 

 azote augmentera par rapport à celle de la fécule, par ce que c'est 

 principalement durant les premiers temps de la végétation que 

 l'azote est absorbé pour se déplacer dans la suite vers les organes 

 placés plus baut. Ce fait résulte clés expériences de M. Adorjan " ' ) 



') Edler. Anbauversuche m. verschied. Sommerweizen- und Winterweizen- 

 Sorten. Arb. d. Deutsch. Landw. Gesellsch., XXXII, 125, 1898. 



2 ) Wagner. De Stickstoffdüngung der Landw. Kulturplanzen, Berlin, 1892, 

 p. 160 et suiv. 



3 ) Voir Journal d'Agric. pratique, 1903, II, pp. 745 et 746. 



4 ) E. Fleurent. Sur la composition des blés durs et sur la constitution 

 physique de leur gluten. Comptes rendus de l'Ac. des Sc, CXXXIII, 944, 1901. 



5 ) Jozef Adorjan. Die Nahrstoffaufnahme des Weizens, Journ. für Landw., 

 1902, p. 204. 



