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Farine u avec une teneur en cendres de <».24 à 0.34 % 



ir 1 „ „ , 35 à 0.39 



n°. 2 , 0.40 à 0.43% 



n°. 3 „ „ 11.44 à 0.52% 



n . 4 ., „ 0.53 â Û.60% 



n°. 5 „ . 0.61 à 0.70% 



ii°. 6 0.71 à 1.16% 



n°. 7 „ 1.17 à 1.80% 



n°. 8 „ ., „ 1.81 à 3.15% 



La proportion pour cent des cendres se rapporte ici à ht matière 

 sèche, de sorte que sa détermination doit toujours être accom- 

 pagnée de celle de la teneur en eau. La description do méthodes 

 suivies dans ce but peut être considérée comme superflue. 



La teneur en cendres des blés types allemands, destiné- à l'ex- 

 portation, fabriqués dans la Königl. Mühle à Bromben; sous le 

 contrôle de la Reichsschatzambt et de la Berliner Versuchsanstalt 

 des Verbandes deutscher Müller, était, en 1900, pour la farine de 

 froment à un pour cent d'extrait de 



1 à 30 % : 0.501 %, 



30 à 70 % : 0.676 %, 



70 à 75 % : 3 336 %, 



1 à 70% : 0.560%, 



également rapportée à la matière sèche. ') 



D'après nos analyses, la proportion des cendres des farines tra- 

 vaillées dans les fabriques de pain et les grandes boulangeries de 

 notre pays varie de 0.4 à 0.7 %, correspondant à une extraction 

 variant de 50 à 70%. On a néanmoins atteint de temps en temps 

 des chiffres notablement supérieurs, p. ex. 0.9 % et plus, une fois 

 même 1.37 % dans un blé vendu à Wageningen pour la boulan- 

 gerie. 



Une détermination précise des cendres est effectivement un excellent 

 moyen pour juger de la qualité d'une farine; elle est meilleure 

 que celle de la teneur en graisse, proposée par M. Ceukkz dans 

 le même but; il est cependant certain qu' une diminution de la 

 qualité est toujours accompagnée d'une hausse dans la proportion 



') Communiqué par Maübizio. Getreide, Mehl und Brot. Berlin, 1903, p. 126. 



