310 l\ VALEUR BOULANGÈRE Dl PROMENT. 



Guidé par ce principe, M. Girard a fait construire par la maison 

 Brault, Teissex et Gilles à Chartres un petit moulin à cylindres, 

 dans lequel il fut à même de faire subir au grain toutes les 

 manipulations, auxquelles on soumet le blé dans la mouture par 

 cylindres industrielle. Ce moulin porte deux paires de cylindres, 

 les uns lisses, les autres rayés, que l'on peut mettre à la place 

 l'une de l'autre. Les deux cylindres de chacun des couples tour- 

 nent avec une vitesse différente et on peut les rapprocher ou les 

 éloigner l'un de l'autre. Dans la mouture de 1 à 2 kgr. de matière 

 la perte maxima variait de 1 à 2 °/ . 



Il y a quelque temps, un pareil moulin a été livré, par la maison 

 V ve . Teisset, Brault et Chapron (Chartres et Passy). au Labo- 

 ratoire de l'Etat pour le contrôle des semences, où il est en usage 

 pour la préparation des farines d'épreuve. ') 



A cet effet, le blé est d'abord purifié et lavé avec soin. Ce 

 lavage n'a lieu que pendant un temps fort court, afin que la 

 graine n'ait pas l'occasion de se gonfler; on la dessèche ensuite 

 à l'air, aussi rapidement que possible, sans élever la température. 

 On enlève de cette manière beaucoup de poussières et beaucoup 

 d'impuretés adhérentes, qui pourraient exercer une influence nui- 

 sible sur la couleur du produit. 



Dès que le grain est bien sec, on le passe d'abord dans les 

 cylindres rayés, dont la distance est telle que la graine est seule- 

 ment brisée en deux parties le long du sillon ventral. L'opération 

 se répète ensuite encore quatre fois, en rapprochant toujours les 

 cylindres. Après chaque mouture, on passe au tamis n°. 20 et 

 l'on obtient ainsi la „boulange", qui passe successivement 

 dans les tamis n os . 40, 80 et 120. On pèse les résidus; ce qui 

 passe par le tamis n°. 120 constitue la „farine de premier jet", 

 donc l'„ Auszugsmehl'' ou farine de première qualité. 



On remplace maintenant les cylindres rayés par les cylindres 

 lisses, qui, à leur tour, sont rapprochés constamment dans les 

 opérations successives que l'on fait subir aux gruaux obtenus 

 précédemment. Finalement, on passe encore au tamis n°. 120. On 

 continue la mouture jusqu' à ce qu'on ait obtenu la proportion 

 d'extrait désirée. 



') Ce moulin, qui coûte à Paris environ 265 florins, fut reconnu hors d'usage 

 dans l'état où il fut livré. Il ne pouvait être question de l'employer pour des ana- 

 lyses quantitatives; ce n'est qu' après avoir subi diverses modifications qu'il 

 devint propre aux opérations que nous avions en vue. 



