LA VALEUR BOULANGÈRE DU FROMENT. 315 



digestif du chien et une troisième fois par celui d'une poule; après 

 cette triple digestion, le résidu contenait encore 3.52 % d'albumine 

 brute. M. Rathay ' ), après s'être nourri pendant quelques jours 

 de suite exclusivement de blé moulu grossièrement ou non écrasé, 

 a constaté au microscope que dans les matières fécales les débris 

 des pellicules étaient intacts Mais c'est l'expérience de M. Girard 2 ) 

 qui est vraiment concluante : se trouvant dans des dispositions 

 excellentes, il prit une quantité, déterminée avec précision, de 

 pellicules de froment préparées et pures (5.673 gr. de matière 

 sèche) ; il les rechercha pendant cinq jours dans les matières 

 fécales et les recueillit avec soin. Il avait choisi son autre nourri- 

 ture de telle façon qu'il ne pouvait en résulter aucune erreur. 



Or, de 'ces 5.673 gr. de matière sèche il a pu en retrouver, 

 pendant ces cinq jours, un total de 5.191 gr., de sorte que tout 

 au plus 0.482 gr. ou 8.50 % de matière sèche furent assimilés ; 

 nous disons au maximum, car l'erreur inévitable résultant des 

 pertes ne peut, à mon avis, être fixée trop bas. Si l'on prend 

 pour la teneur primitive en eau des pellicules 11.55%, le chiffre 

 d'assimilation se réduit à 6.77 °A. Considérée même superficiel- 

 lement, cette valeur paraît encore trop forte pour pouvoir 

 être négligée. Pourtant, l'analyse a montré que 0.73% seulement 

 de l'albumine brute furent assimilés; des éléments des cendres 

 un peu plus: 3.37%. D'après ces données et quelques autres 

 encore, M. Girard calcule que l'adjonction des débris de pelli- 

 cules pour la consommation ne représenterait pour l'albumine 

 brute qu'un avantage égal au „'„, du poids du blé; et, pour les 

 éléments des cendres, une augmentation de 6 à 9.9 gr. par 

 1000 gr. de froment. 



Comme dans ces derniers temps on a attaché plus d'importance 

 aux pentosanes pour L'alimentation, nous ne pouvons pas passer sous 

 silence qu<- les débris pellicnlairea sont très riches en ces substances. 

 La quantité dans le son de froment en peut être estimée à 25% 

 environ et cette quantité est en grande partie assimilable pour 

 les montons el lea lapins; el même pour les cobayes, d'après les 

 recherche- de M. Stom:, dans La proportion de 10 à 60% :i ). Il 

 n'y a pae i méconnaître que, dans La digestion dr L'homme, ces 



') Pai'I'k.-.hiim. Lehrbuch der Müllerei, p. L61. 



'h Oik Le froment et an. mouture. Paris, 10(>:{, p. l'.i i 



richte dm deutsch, ''hun. Geseltscli., 1892, p, "»63. 



