I, A VU.F.UR BOUI-ANGÈRE DTJ I'ROMENT. 



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Plus le procédé de mouture est parfait, plus l'endosperme tout 

 entier se laisse réduire facilement en farine, sans mélange de 

 débris de pellicules, et plus le produit obtenu est riche en gluten ; 

 la teneur en gluten augmente donc avec la proportion de l'ex- 

 traction ! ) ; p. ex. 



Goldendrop 



Bordeaux 



Dattel 



Gris de St. Laud 



Choice White Bomba} 



Oui ka de Bessarabie 



Proportion de gluten sec, pour un taux d'extraction de 



60°/o 7117 



6.90 °/o 7.11 °/ , 



8.7(1 .. 9.00 ., . 



8.30 .. 8.60 „ . 



8.00 .. 8.20 .. . 



8.53 „ s.77 .. . 



11.70 „ 11.911 ., , 



M. Girard '-) a obtenu des résultats analogues, desquels on 

 peut conclure que les écarts dans la proportion de gluten, pour 

 des extraits qui varient entre 60 et 70%, n'ont pas grande im- 

 portance : 



Taux d'extraction 

 , 60.08 

 \ ' i 73.il 



COU 

 7-2.49 



Cl 1.(1 



7 i. I s 



Blés tendres 



Blé dur 



!l 



III 



M. Lucas, directeur de la Commission des farines douze marques, 

 a remarqué que la proportion de gluten, dans les farines analysées 

 par cette commission, a constammenl diminué depuis ISO'.): 



Année. Prop. <l<' gluten humide. 



Année. Trop, de gluten humide. 



toit QnuBD el Lindbt. I.e. p. 67, 



Iihabd, Sur la raleuj alimen farim a blul 



ion différent«, Compt. "</./ ,i, l'Ac. </. Se. CXXII, p. i 



A ia iiiv is ix. 15 



