I,A VALEUR BOULANGÈRE OL' FROMENT. 353 



pourquoi il fait usage d'une solution étendue d'acide acétique 

 (aussi exactement que possible à 1%) dans de l'alcool à 70%. 



Voici sa méthode; je m'en suis servi moi-même, d'une manière 

 régulière au commencement, pour le dosage des matières pro- 

 téiques que l'on peut considérer comme gliadine. 



On triture avec soin, dans un mortier, 20 gr. de farine avec 

 50 cm 3 , d'alcool acétifié; puis on transporte le tout dans un ballon 

 de 250 cm 3 ., avec le même liquide acéto-aleoolique en ayant soin 

 d'avoir en tout exactement 200 cm 3 . Après avoir bien agité ensuite, 

 on place le tout pendant 40 minutes dans un bain d'eau à 60° C. 

 Un rafraîchit alors dans l'eau froide. On ajoute maintenant 10 era 3 . 

 d'une solution de 1 partie de chlorure de baryum dans D parties 

 d'eau, puis encore 10 cm 3 , d'une solution de sulfate de sodium 

 (1 p. .Y'(- SO* dans 6 p. aq). Le précipité de sulfate de baryum 

 qui se forme entraîne les lines particules qui rendent le liquide 

 trouble, ce qui permet de temps à autre d'obtenir, à la filtration, 

 un liquide assez clair. 



Avec de l'alcool à 93% on porte le volume à 250 cm 3 , et 

 on répète l'opération après avoir agité, parce que le liquide subit 

 une contraction. On agite encore une fois et on laisse ensuite le 

 précipité se déposer lentement. Après une demi-heure, on filtre 

 dans un filtre à plis et l'on emploie 100 cm 3 , (ou, comme nous 

 l'avons fait, 50 cm :; . qui correspondent à 4 gr. de farine) pour 

 le dosage de l'azote selon la méthode de Kjeldahl. On déter- 

 mine aussi la proportion totale de l'azote Hans la farine. 



Dans les farines qu'il avait préparées lui-même M. Hamann n'a 

 trouvé des chiffres élevés pour le total de l'azote; pour la 

 gliadine il a obtenu des résultats \»-n discordants, ]>. ex. 



UN's d'hiver 1897 98 '). 



Voir soluble (gliadine) 



Totalité de l'azote en pet. 



de ta totalité de l'azote 

 I Krankensteiuer l.667°/ 54.48 



i Urtoba 1.424 .. 



ner 1.404 . 56.50 „ 



aine. 



I.e. |». 1 17. 



