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La méthode en elle même m'a paru suffisamment exacte; j'ai 



mis sa. précision à l'épreuve par des analyses parallèles, dont 

 les écarts restaient bien au-dessous de 0.J ' d'azote, sauf pour 

 quelques farines de seconde qualité, où cette différence était atteinte, 

 mais non dépassée. Je fais suivre ici quelques exemples '). 



Gliadine, selon Hamann, calculée sur la matière sèche. 



Analyse II. 

 L82°/ 

 4.86 „ 

 6.36 „ 

 ").7:$ r 

 5.23 „ 

 5.05 .. 

 3.50 „ 

 2.69 „ 

 2.93 .. 

 2.90 .. 



Un inconvénient de la méthode de Hamann, c'est qu'elle donne 

 fort difficilement des filtrats parfaitement clairs; il arrive que les 

 matières extrêmement fines tenues en suspension ne se déposent pas 

 complètement, même après un repos de 2 à 3 mois; elles consistent, 

 d'après l'analyse microscopique, eu matières protéioues à l'état 

 de division extrême. J'ai reconnu que, sans employer du sulfate 

 de soude ni du chlorure de baryum, on peut obtenir facilement 

 et très rapidement des liquides filtrés clairs en rendant, après 

 l'extraction, l'ensemble (auquel on a ajouté une goutte d'une solu- 

 tion de phénolphtaléine) légèrement alcalin à l'aide d'une solution 

 concentrée d'hydroxyde de potassium et saturant ensuite par 1 an- 

 hydride carbonique. Le trouble se dépose alors en une demi-heure 

 et le liquide filtre parfaitement et avec rapidité. 



100 cm 3 , de cette liqueur filtrée sont évaporés, presqu'à siccité, 



') J'ai calculé la gliadine au moyen de la teneur en azote et du facteur 5.68. 



