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dans un ballon à destruction: puis on ajoute prudemment de 

 l'acide sulfurique dilué, jusqu' à ce one La réaction soit nettement 

 acide. Si on néglige d'opérer ainsi, et qu'on ajoute immédiatement 

 la quantité requise d'acide concentré, l'anhydride carbonique libre 

 se dégage avec une telle effervescence qu'il peut en résulter faci- 

 lement des pertes. 



Les chiffres obtenus ainsi pour la gliadine sont pins élevés que 

 ceux fournis par la méthode non modifiée; j'en communiquerai 

 tantôt quelques exemples. 



ML. Reichert ') a opéré suivant un autre procédé qui a beau- 

 coup d'analogie avec celui de Fleurent. Dans un ballon jaugé, 

 fie 400 cm 3 ., on verse, sur 32 gr. de farine, 350 cm 3 , d'alcool 

 alcalin de 70% (contenant environ 0.3% de potasse caustique). 

 < >n ferme le ballon et on agite bien à plusieurs reprises pendant 

 tonte la durée de l'extraction, qui est de 48 heures, à la tempé- 

 rature du laboratoire. Ce temps écoulé, on décante le liquide 

 trouble qui surmonte le précipité et on le met à clarifier, durant 

 S jours, dans une bouteille fermée. On soutire ensuite, au moyen 

 d'un siphon ou d'une pipette, le liquide qui devrait être clair: il 

 contient tout le gluten présent dans la masse. Pour doser ce der- 

 nier, on évapore 50 cm 3 , qu'on employe pour déterminer L'azote. 

 .iiadine est dosée en neutralisant 100 cm 3 ', du Liquide clair 

 par de L'acide chlorhydrique dilué; La gluténine se sépare et, 

 lorsque cette séparation B'esl effectuée, on filtre et on lave avec 

 de l'alcool a 70 le précipité qui est resté sur le filtre. Après 

 dessiccation, on pent y déterminer la proportion d'azote et con- 

 vertir celle-ci en gluténine. I »an- le liquide filtré on dose aussi, 



après evaporation, la teneur <"i azote et on en déduit la teneur 

 en gliadine. 



A vee Ba méthode. M. I ! i : i ( 'il Kirr trouve pour la gliadine des 

 chiffn vcnient élevés, plus forts encore que ceux de I 



et on peul affirmer 'pie toute divergence nette entre det 

 qualités fort différentes esl absolumenl effacée; exemples: 



') Fbixdb Rbichkbt. Einigi Beziehungen zwischen Klebergehalt und 



/■'/</,/. Landw. Zeitung, 1902, p. 56B et BUiv. 



