358 LA VALEUR BOULANGÈRE Dl PROMKNT. 



Pour le moment je n'ai pas encore essayé moi-même la méthode 

 de Reisch, et la perspective d'avoir besoin de trois à cinq jours 

 pour clarifier la solution n'est pas fort encourageante. Par contre, 

 la méthode de Reichert, telle que je l'ai modifiée, est très facile 

 à mettre en pratique; elle peut se décrire comme suit: 



Dans un ballon gradué de 500 cm 3 , de capacité l ), on introduit 

 40 gr. de farine, et on y verse 450 cm 3 , d'alcool à 70%, qui 

 contient par litre 3 gr. d'hydroxyde de potassium. Après avoir 

 fermé le ballon, on agite fortement et on laisse digérer pendant 

 48 heures à la température du laboratoire, en ayant soin de ré- 

 péter fréquemment l'agitation. On remplit alors d'alcool à 70% 

 jus<ju' au trait de jaugeage et on agite encore une fois à fond. 

 On abandonne ensuite au repos, pendant 2 à 3 jours, le ballon 

 fermé avec son contenu ; puis, on déverse avec précaution le 

 liquide encore opalescent pour le séparer du dépôt qu'il recouvre. 

 Sans le filtrer davantage, on en prend, avec une pipette, 200 cm 3 , 

 que l'on verse dans un ballon de 250 cm 3 . On fait passer 

 dans la liqueur, pendant 10 minutes, un courant énergique d'an- 

 hydride carbonique; intérieurement et extérieurement, on lave le 

 tube de dégagement du gaz avec un peu d'alcool à 70 % ; on 

 ajoute le liquide qui a servi au lavage à celui du ballon et on 

 amène le contenu de celui-ci à 250 cm 3 . On agite de nouveau 

 bien fort et on laisse se déposer le trouble floconneux ; ^ heure 

 à \ heure suffisent d'ordinaire. En filtrant à travers un bon filtre 

 à plis, on obtient immédiatement un liquide parfaitement limpide. 

 On fait évaporer 100 cm 3 , de ce dernier et on porte le résidu 

 dans un ballon à destruction, pour l'employer au dosage de l'azote 

 selon la méthode de Kjeldahl. On calcule la teneur en gliadine 

 en multipliant la proportion d'azote par le facteur 5.68. 



Dans une autre partie de ce travail, je ferai connaître plus 



') Je n'ai pu me procurer nulle part les ballons de 400 cm 3 ., dont M. Reichert 

 s'est servi. 



