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la méthode suivie par M. Jago ; en principe, elle est identique à celle 

 de M. Teller, dont les analyses doivent encore être discutées ici. 1 ) 



M. Teller part de cette supposition, que lors de la séparation 

 du gluten une partie de la gliadine est enlevée par le Lavage, 

 et qu'il faut par conséquent abandonner toute méthode basée sur 

 cette opération. Il se dissoudrait aussi un peu de gliadine dans 

 des solutions de chlorure de sodium de 1 à 10°/ c , et cette quan- 

 tité correspondrait aux proteoses d'OsBORNE et Vorhees 2 ). Voici 

 à peu près quelle est la marche qu'il a suivie. Il commence par 

 déterminer la teneur totale en azote d'après Gunning-Kjeldahl ; 

 puis celle de l'azote qui n'est pas présent à l'état de gluten. La 

 différence des deux résultats donne l'azote du gluten, d'où il dé- 

 duit la teneur en gluten à l'aide du facteur 5.7. L'azote qui ne 

 fait pas partie du gluten, il le détermine par l'extraction, dans 

 des conditions fixées avec précision, de 5 gr. de farine dans une 

 solution de chlorure de sodium à 1%; dans cette solution se 

 dissolvent, non seulement tous les éléments azotés à l'exception 

 du gluten, mais encore un peu de gliadine, correspondant à 

 0.27% d'azote. Après avoir filtré, on dose l'azote dans la liqueur 

 limpide, et en faisant le calcul, on retranche les 0.27 %■ La glia- 

 dine est déterminée séparément par une extraction réitérée de 

 1 gr. de farine dans de l'alcool chaud de 75%. Le résidu de l'ex- 

 traction, ou une portion connue de l'extrait alcoolique après eva- 

 poration, est détruit suivant le procédé de Gunning-Kjeldahl. 

 De la quantité d'azote dans la solution alcoolique on doit encore 

 retrancher la quantité d'azote des amides; le reste est considéré 

 comme l'azote de la gliadine. On dose séparément les amides dans 

 un extrait obtenu par une solution de chlorure de sodium, après 

 précipitation de toutes les autres substances azotées par l'acide 

 phosphotungstique. Pour de plus amples détails, je renverrai à la 

 publication de M. Teller; comme sa manière d'opérer est assez 

 compliquée, j'en ai remis l'étude à plus tard et je ne l'ai appli- 

 quée que dans quelques cas, pour la comparer avec d'autres. 



M. Snijder a proposé de déterminer la teneur en gliadine à l'aide 



') G. L. Teller. The quantitative separation of wheat proteids. Arkansas 

 Station Bull. XLII", p. 81 ; du même: Concerning properties belonging to the alcohol- 

 soluble proteid of wheat and of certain other cereal grains Amer. Chem. Journ , 

 XIX, 1897, p. 59. 



-) M. Osborne a refute en certains points la théorie de Teller; voir F. B. 

 Osborne, A proteose of wheat, Amer. Chem. Journ, XIX, 1897, p. 236. 



