LA VALEUR BOULANGÈRE DU FROMENT. 457 



était entaché d'une erreur moyenne de 4,568 cm 3 .; mais en 

 remplaçant le baquet en fer-blanc par une cuve en verre à parois 

 épaisses, il parvint à réduire cette erreur à 4,139 cm 3 . 



D'après mes propres expériences, on peut réduire cette erreur 

 à un minimum. D'abord, on peut choisir un vase à parois si 

 épaisses qu'il ne se produit plus de déformation appréciable sous 

 le poids du plomb. Ensuite, on peut diminuer considérablement 

 la pression exercée sur le pain, en n'employant pas plus de petit 

 plomb qu'il n'est nécessaire; donc, en appropriant tant soit peu 

 la grandeur du vase au volume du pain et en évitant que trop 

 de granules viennent couvrir la surface de ce dernier. 



Pour déterminer le volume de petits pains d'épreuve, je me 

 sers de deux cuvettes en laiton, ayant respectivement environ 

 18 et 14,5 cm. de diamètre intérieur et 6.5 et 5,5 cm de profon- 

 deur '). (PI. I, figg. 1 et 1'). Elles ont une épaisseur de paroi de 

 5 mm., sont exactement cylindriques et leur bord a été rodé 

 avec soin suivant un« surface plane. On commence par y verser 

 autant de petit plomb qu'il est nécessaire pour que le petit pain 

 qu'on y dépose ne soit recouvert que de quelques millimètres 

 <le plombs. On verse ceux-ci très régulièrement à l'aide d'une 

 espèce d'entonnoir spécial à gorge étroite, (PI. I, 6) et on enlève le 

 surplus avec un râcloir officiel, cylindre en bois de chêne de 

 32 cm. de longueur et 4 cm. de diamètre, travaillé avec soin. 

 (PI. I, 3-3). 



Pour évaluer le volume du petit plomb employé, je le mesurais 

 d'abord avec précaution dans une éprouvette graduée (Pi. 1,2 et 2') 

 (en évitant les secousses et en laissent couler aussi uniformément 

 que possible;; ou bien je le calculais d'après le poids du plomb 

 en ayant égard au poids spécifique apparent des granules: pour 

 la petite cuvette, cette densité est '>,60, et pour la grande, 6,62 ; 

 donc un peu plus, ce qui s'explique par la compression plus 

 forte des grains de plomb dans la cuvette la plus profonde. 



Eli faisant la détermination à trois reprices, j'ai trouvé pour le 

 plu- grand écart dans la grandi- CUVette 5 cm*. (",3 V) et dans 

 la petite V J cm*. (0,2 yj; la capacité moyenne de la première 



') M. 8oa>cn>i ut. aussi usage d'un cylindre de lait 



00 cm : . ; ii considérait le ]"ii' p i 

 emploi 'i:tt • i im. (Fünften Berlchl Qb 



: :■ ; In 1904.) 



