15Ö LA VALEÜH BOULANGER! Dt PROMENT. 



étail de 1627 cm 3 .; celle de la seconde, 91m cm'. Le volume des 

 pains, mesuré directement, concordait généralemenl très bien avec 

 les chiffres obtenus par le calcul d'après le poids 'lu petil plomb. 

 Exemples : 



Je donne ces chiffres uniquement comme exemples; des écarts 

 plus grands, qui se présentaient d'ailleurs rarement, doivent être 

 attribués à des circonstances accidentelles qui n'ont pas été 

 examinées plus en détail. Sur 24 cas, dont j'ai les chiffres par 

 hasard sous les yeux, l'écart moyen ne s'élevait que pour 3 d'entre 

 eux à 0,2% ou davantage; et on peut évaluer à 5 cm 3 , environ la 

 moyenne de l'écart entre le volume calculé et le volume mesuré. 



L'exactitude suffisante qu'offrait la mesure directe de la quantité 

 de petit plomb employée m'a décidé à ne calculer ultérieurement 

 que par exception le volume des pains d'après le poids des 

 granules 



Pour les grands pains d'épreuve, semblables quant à la forme 

 aux pains de poêle des fabriques, j'ai fait usage d'une c 

 construite en acajou très dur, d'une épaisseur de parois de 2 cm. 

 (PI. I, 4). Mesurées à l'intérieur, la hauteur, la longueur et la 

 largeur s'élevaient respectivement à 26, 12,2 et 10,6 cm.; la capacité 

 était de 3362 cm 3 . Cette capacité pouvait être diminuée, à volonté, 

 par l'introduction de planchettes bien ajustées, du même bois et d'un 

 volume connu (PI. I, 4'). Ici encore les mesures se faisaient à 

 l'aide de plomb de chasse. 



J'ai déterminé aussi, au moyen de cet appareil, le volume et le 

 poids spécifique de 12 pains de consommation différents. Le volume 

 était en moyenne de 2520 cm 3 .; la densité, 0.265, donc bien plus 

 faible que le chiffre 0.387 admis par M. Prausnitz pour le pain 

 de froment de qualité moyenne. Cela prouve encore le peu de 

 cas que nous pouvons faire des résultats obtenus à l'étranger 

 pour les appliquer chez nous. 



