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Cette méthode ne m'a pas satisfait, car il n'est pas possible de 



tailler des cylindres «lans les pains légers 'le notre pays sans 

 comprimer plus ou moins la mie. Par contre, j'ai obtenu d'admi- 

 rables résultats en découpant dans le pain des fragments en forme 

 de parallélipipède, dont le volume pouvail être calculé directement 

 au moyen des trois dimensions. 



Il faut ici encore que le pain date d'un jour au moins. On 

 découpe dans la mie un morceau de grandeur voulue et on lui 

 donne des faces planes parallèles supérieure et inférieure en le 

 découpant entre deux planchettes d'une épaisseur déterminée 

 qui présentent au milieu une ouverture carrée suffisamment 

 grande (PI. I, 8) Ensuite, on y taille les faces latérales perpendi- 

 culaires l'une à l'autre à l'aide d'une petite table à découper dont 

 la construction se voit clairement sur la figure (PI. I, 9) et n'a 

 pas besoin d'autre explication. On coupe avec un couteau „à 

 biscuit" long, plat, bien affilé (PL II, 4). On mesure les dimensions 

 du parallélipipède à l'aide d'un compas d'épaisseurs (PI. I, 7), au 

 moyen duquel on peut aller facilement jusqu'au ^ mm. Un avan- 

 tage de cette méthode, c'est qu'on peut obtenir ainsi des volumes 

 relativement grands qui se mesurent avec précision ; je l'ai appli- 

 quée des centaines de fois, et j'ai constaté bientôt que pour la 

 densité de la mie aussi les exigences sont assez différentes pour 

 notre pays et pour l'étranger. 



M. Maurizio p. ex. a publié à ce sujet les valeurs normales 

 suivantes: 



Mie de pain de froment de le qualité 0.23 à 0.28; 



id. de qualité moyenne 0.35; et 



id. de qualité inférieure 0.46. 



M. Lehmann a trouvé pour la mie du pain de froment 0.38 et 

 pour celle du Würzburger Semmel, de première farine, 0.24. 



J'ai trouvé moi-même pour la densité de la mie dans les 

 échantillons de pain hollandais, en moyenne: 

 Pain de consommation, en général n.:22:i: 



pain de poêle 0.20t»: et 

 pain de plaque 0.220. 



On voit par là que chez nous les poids spécifiques sont nota- 



plus du procédé de préparation que de la qualité de la farine (A. Skala, Le 

 Stazioni Sper. Agr. Ital. 1899, XXXII. p. 489. Résumé dans Biederm. Centralbl. 

 f. Âgriculturch. 1901, p. 429.) 



