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l,\ \ M.KIJIl BOULANGÈRE lu FROMENT. 



Je les donne pour 1rs 4'.i échantillons qui ont été examinés, car 

 ils donnent un bon aperçu de ces propriétés el peuvenl fournir 

 à celui qui veut les étudier plus à fond une excellente base 



d'opération pour de nouveaux travaux analytiques; nous trouve- 

 rons peut-être encore l'occasion de le faire nous-même, en laissanl 

 de côté les particularités qui se rapportent à la composition chi- 

 mique. Ce qui ressort clairement des chiffres de la table ci-jointe 

 (pp. 466 à 469), c'est la grande uniformité du pain de consommation 

 hollandais, dont le pain à entailles („knipbrood") se distingue 

 comme une variété pauvre en croûte mais spécifiquement lourde. 

 Les propriétés du petit pain de luxe sont fort variables ; les rai- 

 sons de ces divergences n'ont pas besoin d'explication plus 

 détaillée. 



Afin de faciliter l'examen des particularités relevées dans 

 la table précédente, je fais suivre ici un aperçu des valeurs 

 moyennes: 



D'après ces chiffres, le poids spécifique du pain de consomma- 

 tion ordinaire hollandais est encore plus faible que celui admis 

 par M. Maurizio comme caractéristique pour les premières qualités. 

 11 a donné comme limites les nombres suivants: 



pour le pain blanc de L« qualité: 0.23 à 0.28; 



„ „ , de qualité moyenne: 0.35, 



et ...,„„„ inférieure 0.46. 



On voit par là que, pour les circonstances qui existent chez 



