IV VAIiEDR BOULANGERE DU FROMENT. 



475 



Marque 



Pain de plaque. 



La pâte obtenue de 300 gr. de farine, divi- 

 sée en 6 pâtons, a I'm uni un volume total de IM7I 



Poids spécifique de la mie de quelques petits pains. 



Marque 



Petits pains de poêle. 



Les chiffres ci-dessus montrent clairement que lo calcul de 

 .M. Maubizio n'est pas tout à fait exact quand, pour obtenir le 

 volume de pain fourni par 100 gr. de farine, il multiplie par ^ 

 le volume obtenu avec 30 gr. En même temps, nous pouvons en 

 conclure qu'il n'est pas à recommander, dans les recherches rela- 

 à la valeur panaire, de prendre pour point de départ de 

 bibles quantités de farine, ainsi qu'onl fait MM. Maurizio, 

 Sohneidrwind et d'autres, à moins qu'on ce dé- in- juger la farine 

 au point de me des conditions en Allemagne. 



t pourquoi non- avons ad mie comme principe de oe jamais 



employer moin- de l 1 " 1 gr. de farine el de contrôler Les résultats 



obtenue par des pains d'épreuve préparés avec 250 gr. de farine. 



• jiii infini- encore sur le rendement en pain, c'est la durci.' de 



Archives ix. ,; ' ; 



